Caril vermelho tailandês de abóbora e tofu

• 200 g Arroz jasmim
• 400 ml Água
• 1 c. sopa Óleo de girassol
• 3 dentes Alho
• 15 g Gengibre
• 2 c. sopa Pasta de curry vermelho
• 400 ml Leite de coco
• 450 g Abóbora, descascada e sem sementes
• 300 g Tofu firme
• 2 c. chá Molho de peixe
• 2 c. chá Açúcar de palma
• 1 peça Lima, suculento
• 15 g Manjericão tailandês

1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e coloca-o num tacho com a água. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 10 minutos.
2. Entretanto, corta a abóbora em pedaços do tamanho de uma dentada e corta o tofu em cubos grandes. Rala finamente o alho e o gengibre. Colhe as folhas de manjericão tailandês e reserva.
3. Aquece o óleo de girassol numa panela grande, em lume médio. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 30 segundos até libertarem aroma, depois envolve a pasta de caril vermelho e cozinha por 1 minuto para a tostar. Deita o leite de coco e leva a ferver em lume brando.
4. Junta a abóbora e deixa cozinhar em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar tenra mas ainda manter a forma. Junta o tofu e deixa cozinhar em lume brando por 3 minutos para aquecer sem o desfazer. Mantém o lume brando para o leite de coco ficar liso.
5. Envolve o molho de peixe e o açúcar de palma até dissolver, depois espreme o sumo de lima a gosto. Retira do lume e envolve o manjericão tailandês para murchar com o calor residual. Serve o caril por cima do arroz, à colher.

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