Côte de porc grelhada com molho de mostarda Dijon
Porque esta receita funciona
- Base clássica de molho: Chalota, vinho branco seco e mostarda Dijon criam uma base intensa e saborosa antes de a manteiga arredondar o molho.
- Riqueza com frescura: A mostarda e o vinho reduzido cortam a riqueza do porco, mantendo o prato leve em vez de pesado.
- Cozinha rápida ao estilo bistrô: As costeletas grelham rapidamente enquanto o molho se faz num tacho, tornando o prato prático para um jantar durante a semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de pôr o molho: Deixa as costeletas de porco grelhadas repousar pelo menos 5 minutos antes de servir, para que os sucos voltem a assentar na carne.
- Serve o molho quente: O molho de manteiga com Dijon fica melhor servido à colher sobre o porco pouco depois de incorporares a manteiga com um batedor de arame, enquanto ainda está brilhante e fluido.
Erros comuns
- Cozinhar demais o porco: Retira as costeletas da grelha aos 63°C (145°F) para um resultado suculento e, enquanto repousam, conta com a cozedura residual.
- Ferver o molho pronto: Depois de adicionares a Dijon e a manteiga, mantém o lume brando. Ferver pode fazer o molho talhar.
- Dourar demasiado a chalota: Amolece a chalota sem a deixar escurecer; a chalota queimada pode deixar o molho de mostarda com um sabor agressivo.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe costeletas grossas com osso: Costeletas de porco com cerca de 2,5 cm de espessura são mais fáceis de dourar bem, mantendo o centro suculento.
- Use mostarda de Dijon verdadeira: A mostarda Dijon dá ao molho o seu picante limpo e a sua acidez; mostardas mais suaves deixam o final mais macio e menos definido.
- Equilibrar a redução de vinho: Reduza o vinho o suficiente para concentrar a sua acidez antes de juntar a mostarda e ajuste o tempero apenas no fim.
Ideias para servir
- Serve com batatas: Batatas assadas, puré ou batatas cozidas a vapor (pommes vapeur) combinam bem com o molho de mostarda.
- Acrescente algo verde: Feijão-verde, folhas de salada temperadas ou espinafres murchos dão um contraste fresco ao molho rico.
- Harmonização de vinhos: Um vinho branco seco com boa acidez, como Chardonnay sem madeira ou Sauvignon Blanc, combina com a Dijon e o porco.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece a grelha do churrasco para cozinhar diretamente em lume médio-alto. Seca as costeletas de porco com papel de cozinha e depois esfrega-as com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Deixa à temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.
- Grelha as costeletas de porco durante 4 a 6 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem douradas e acabarem de cozinhar. Procura um resultado suculento; se usares um termómetro, retira-as aos 63°C (145°F). Transfere para um prato e deixa repousar.
- Entretanto, pica finamente a chalota. Leva um tacho ao lume médio e derrete metade da manteiga sem sal. Adiciona a chalota e cozinha por 2 a 3 minutos, até amolecer mas sem alourar.
- Junta o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, até reduzir para cerca de metade. Bate com uma vara de arames a mostarda Dijon e deixa ferver em lume brando por 1 minuto, até ficar brilhante. Retira do lume e incorpora com uma vara de arames a manteiga restante para finalizar o molho.
- Serve as costeletas de porco já repousadas com o molho de mostarda Dijon por cima. Se o molho engrossar enquanto repousa, aquece-o suavemente em lume brando, batendo com uma vara de arames até ficar liso.
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Notas da receita
Dicas
- Para o resultado mais suculento, deixa as costeletas de porco repousar pelo menos 5 minutos antes de servir, para os sucos se redistribuírem.
- Mantém o molho a ferver em lume brando e não deixes ferver depois de adicionares a mostarda Dijon e a manteiga, ou pode talhar.
- Se fores servir alguém que deva evitar álcool, deixa o vinho ferver bem em lume brando para o molho reduzir bem antes de adicionares a mostarda.
Substituições
- Substitui Vinho branco seco por Xerez seco para um molho ligeiramente mais rico e mais a frutos secos.
- Substitui a chalota por cebola amarela para um sabor a cebola mais robusto.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece as sobras rapidamente e depois refrigera-as num recipiente hermético. Reaquece a carne de porco suavemente num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; aquece o molho em lume brando, batendo com uma vara de arames, e não o deixes ferver.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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