Gegrilltes Côte de Porc mit Dijon-Senfsoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Saucenbasis: Schalotte, trockener Weißwein und Dijon-Senf schaffen eine scharfe, herzhafte Basis, bevor Butter die Sauce abrundet.
- Reichhaltig mit Frische: Der Senf und der eingekochte Wein schneiden durch die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs und halten das Gericht frisch statt schwer.
- Schnelle Bistroküche: Die Koteletts grillen schnell, während die Sauce im Topf zusammenkommt, was das Gericht praktisch für ein Abendessen unter der Woche macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Saucieren ruhen lassen: Lass die gegrillten Schweinekoteletts vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.
- Sauce warm servieren: Die Dijon-Buttersauce löffelst du am besten kurz nach dem Einrühren der Butter über das Schweinefleisch, solange sie noch glänzend und fließend ist.
Häufige Fehler
- Das Schweinefleisch übergaren: Nimm die Koteletts bei 63°C (145°F) vom Grill, damit sie saftig bleiben, und rechne beim Ruhen mit Nachgaren.
- Die fertige Sauce kochen lassen: Sobald Dijon und Butter zugegeben sind, halte die Hitze sanft. Kochen kann dazu führen, dass sich die Sauce trennt.
- Die Schalotte zu stark bräunen: Dünste die Schalotte weich, ohne sie dunkel werden zu lassen; verbrannte Schalotte kann die Senfsauce scharf und bitter schmecken lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Dicke Koteletts mit Knochen wählen: Schweinekoteletts von etwa 2.5 cm Dicke lassen sich leichter gut bräunen, während die Mitte saftig bleibt.
- Verwende echten Dijon-Senf: Dijon gibt der Sauce ihre klare Schärfe und Würze; mildere Senfsorten machen den Abschluss weicher und weniger prägnant.
- Die Weireduktion ausbalancieren: Koche den Wein weit genug ein, um seine Säure zu konzentrieren, bevor du den Senf zugibst, und passe die Würzung erst am Ende an.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln servieren: Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes vapeur passen alle gut zur Senfsauce.
- Etwas Grünes dazu: Grüne Bohnen, angemachte Salatblätter oder zusammengefallener Spinat geben einen frischen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.
- Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein mit guter Säure, wie ein nicht im Holz ausgebauter Chardonnay oder Sauvignon Blanc, passt zu Dijon und Schweinefleisch.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Grill für direktes Grillen bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen. Die Schweinekoteletts trocken tupfen, dann rundum mit Olivenöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Grill aufheizt.
- Die Schweinekoteletts 4 bis 6 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden, bis sie gut gebräunt und gerade eben durchgegart sind. Ziel ist ein saftiges Ergebnis; falls du ein Thermometer verwendest, nimm sie bei 63°C (145°F) vom Grill. Auf einen Teller geben und ruhen lassen.
- Inzwischen die Schalotte fein hacken. Einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Hälfte der ungesalzenen Butter schmelzen. Die Schalotte zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt.
- Den trockenen Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Den Dijon-Senf einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße glänzt. Vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren, um die Soße fertigzustellen.
- Die ruhenden Schweinekoteletts servieren und die Dijon-Senfsoße darüberlöffeln. Wenn die Soße beim Stehen eindickt, bei niedriger Hitze sanft erwärmen und dabei glatt rühren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis die Schweinekoteletts vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
- Die Sauce nach Zugabe von Dijon-Senf und Butter nur sanft köcheln lassen und nicht kochen, sonst kann sie gerinnen.
- Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meiden sollte, den Wein gründlich köcheln lassen, damit die Sauce gut einkocht, bevor du den Senf zugibst.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine etwas reichhaltigere, nussigere Soße.
- Ersetze Schalotte durch gelbe Zwiebel für ein kräftigeres Zwiebelaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Schweinefleisch bei 180°C (355°F) im Ofen vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist; die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen erwärmen und nicht kochen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Beef Wellington
Rinderfilet in Pilzen, Schinken und Blätterteig
Prime-Rib-Braten mit Rosmarin, Knoblauch und Bratensoße
Prime Rib mit Rosmarin und einfacher Bratensoße braten.
Kleftiko (griechische langsam geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Zwiebel)
Griechisches langsam gegartes Lamm mit Zitrone, Oregano und Kartoffeln
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie
Solomillo al Whisky (Schweinefilet in Whiskysoße)
In der Pfanne angebratenes Schweinefilet mit Knoblauch-Whiskysoße
Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit weißen Bohnen
Lammkeule aus dem Ofen mit Knoblauch, Rosmarin und weißen Bohnen
Bouillabaisse (Fischeintopf aus Marseille)
Fischeintopf aus Marseille mit Safran, Fenchel und Knoblauch-Rouille
Hähnchen-Bratreis
Hähnchen-Bratreis mit Ei, Erbsen und Frühlingszwiebel
Veganes Blumenkohl-Shawarma mit Kohl und Tahini-Sauce
Blumenkohl-Shawarma im Pita mit Weißkohl und Zitronen-Tahini-Soße
Golonka Pieczona (polnische gebratene Schweinshaxe)
Polnische Schweinshaxe mit Majoran, Kümmel und Senf
Cassoulet (französischer Bohnen-Wurst-Eintopf)
Langsam gegarter Bohneneintopf mit Schweinswürstchen, Pancetta und Semmelbröseln
Jansson’s Frestelse (schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf)
Schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf mit Schlagsahne gebacken
Poulet Rôti à la Moutarde (Brathähnchen mit Dijon-Senf)
Brathähnchen mit Dijon-Senf, Thymian, Knoblauch und Schalotten
Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit Flageolet-Bohnen
Gebratene Lammkeule mit Flageolet-Bohnen und Rosmarin
Andouillette à la Moutarde (Wurst in cremiger Senfsoße)
Angebratene Andouillette in cremiger Dijon-Senfsoße
Kaninchen mit Senf (Kaninchen in Senfsoße)
Geschmortes Kaninchen mit Dijon-Senf und Schlagsahne
Schweinefilet mit Dijon-Senf und Sahnesoße
In der Pfanne angebratenes Schwein in Dijon-Senf-Sahnesoße
Schweinefilet mit Dijon- und Estragonsoße
Angebratenes Schweinefilet mit Dijon-Estragon-Sahnesoße
Das könnte dir auch gefallen
Buta no Kakuni (geschmorter Schweinebauch)
Japanischer Schweinebauch, in Soja, Sake und Mirin geschmort
Sesam-Nudel-Bowl mit Gurke und Karotte
Sesamnudeln mit Gurke, Karotte und Frühlingszwiebel
Teriyaki-Tofu-Bowl mit Sushi-Reis
Knuspriger Teriyaki-Tofu auf Sushi-Reis mit Gemüse
Thailändisches rotes Curry (Gaeng Phet)
Thailändisches rotes Schweinecurry mit Kokosmilch und Basilikum
Kasza-jaglana-Bowl (Hirse mit geröstetem Gemüse und Feta)
Hirse-Bowl mit gerösteter Zucchini, roter Paprika und Feta
Ochazuke (mit Tee übergossener Reis)
Gedämpfter Reis mit Lachs und Nori, mit Grüntee übergossen
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
