Samke Harra (λιβανέζικο πικάντικο ψητό ψάρι)

Το samke harra είναι ένα λιβανέζικο πιάτο με ψάρι, γνωστό για την έντονη καυτερή γεύση από τσίλι, την λεμονάτη οξύτητα και τη σάλτσα ξηρών καρπών με υφή. Αντί να βασίζεται σε βαριά μαρινάδα, ένα ήπιο λευκό ψάρι κρατιέται απλό και ψήνεται μέχρι να ξεφλουδίζει ίσα-ίσα, και μετά ολοκληρώνεται με ένα ζεστό μείγμα από καρύδια, σκόρδο, κόλιανδρο, τσίλι και λεμόνι. Το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση: τρυφερό ψάρι κάτω από μια χοντροκομμένη, αρωματική σάλτσα με ξηρούς καρπούς, οξύτητα και φρέσκα μυρωδικά σε κάθε μπουκιά. Ταιριάζει για ένα απλό δείπνο, αλλά έχει αρκετό χαρακτήρα και για ένα μεγαλύτερο μεσανατολίτικο τραπέζι με σαλάτες, πίτες ή ρύζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Λιβανέζικα θαλασσινά
Προφίλ γεύσης Πικάντικο • Ξινούτσικο • Με γεύση ξηρών καρπών
Τεχνικές Ψήσιμο στον φούρνο • Χτύπημα για χοντροκομμένη σάλτσα • Απαλό ζέσταμα
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Πολυκόφτης • Κατσαρολάκι
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Έντονη, φρέσκια σάλτσα: Τα καρύδια, το τσίλι, το σκόρδο, ο κόλιανδρος και το λεμόνι φτιάχνουν ένα δυναμικό τελείωμα που απογειώνει το ήπιο λευκό ψάρι χωρίς να χρειάζεται μακρά μαρινάδα.
  • Φωτεινή οξύτητα: Ο χυμός λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα από τα καρύδια και το ελαιόλαδο, κρατώντας το πιάτο ζωηρό αντί για βαρύ.
  • Γρήγορη μέθοδος για καθημερινές: Το ψάρι ψήνεται γρήγορα, ενώ η σάλτσα γίνεται στο μούλτι και ζεσταίνεται για λίγο στο μάτι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια σάλτσα: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι ή χρησιμοποιήστε πιο ήπια κόκκινη πιπεριά τσίλι, ώστε να ξεχωρίζουν οι γεύσεις καρυδιού και λεμονιού.
  • Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερή πιπεριά τσίλι ή προσθέστε σταδιακά επιπλέον τσίλι, δοκιμάζοντας τη σάλτσα πριν τη βάλετε με κουτάλι πάνω στο ψάρι.
  • Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ έντονη ή καυτερή, λίγο ακόμη ελαιόλαδο ή καρύδια μπορούν να μαλακώσουν τις γωνίες.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε σύντομα μετά το ψήσιμο: Το ψάρι είναι καλύτερο όσο είναι ζεστό και μόλις έχει ψηθεί, πριν προλάβουν τα φιλέτα να σφίξουν ή να στεγνώσουν.
  • Αξιοποίησε τον χρόνο ψησίματος: Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, στύψτε το λεμόνι και χτυπήστε τη σάλτσα στο μούλτι όσο το ψάρι είναι στον φούρνο, για να μείνει η συνταγή αποδοτική.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε σφιχτό λευκό ψάρι: Ο μπακαλιάρος ή άλλο σφιχτό, ήπιο λευκό ψάρι δουλεύει καλά, γιατί ξεψαχνίζει καθαρά και μπορεί να σηκώσει την πικάντικη σάλτσα με ξηρούς καρπούς.
  • Κρατήστε τη σάλτσα χοντροκομμένη: Χτυπήστε τα καρύδια στο μούλτι αντί να τα κάνετε λεία κρέμα στο μπλέντερ· λίγη υφή δίνει στο κάλυμμα τον χαρακτήρα του.
  • Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Προσθέστε τον τελευταίο χυμό λεμονιού κατά βούληση, λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η σάλτσα να μείνει ζωηρή και ισορροπημένη.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Οι παραλλαγές είναι συνηθισμένες: Το samke harra συχνά βασίζεται σε ψάρι με καυτερή, σκορδάτη σάλτσα με μυρωδικά· οι εκδοχές διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι, με σάλτσες με βάση τους ξηρούς καρπούς και σάλτσες τύπου ταχινιού να είναι και οι δύο πολύ συνηθισμένες.
  • Σερβίρισμα σαν στο σπίτι: Το ψάρι συνήθως σερβίρεται ζεστό, με τη σάλτσα να μπαίνει με κουτάλι από πάνω, ώστε το ψημένο φιλέτο να μένει ακέραιο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Πολυκόφτης Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Άλειψε ένα ταψί με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
  2. Στέγνωσε το ψάρι ταμποναριστά και βάλε το στο ταψί. Αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το τριμμένο κύμινο και την καπνιστή πάπρικα, έπειτα ράντισε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  3. Ψήσε για 10 έως 14 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Κράτα το ζεστό όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
  4. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και κράτα στην άκρη μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα. Κόψε το λεμόνι στη μέση και στύψε τον χυμό.
  5. Σε πολυκόφτη, χτύπα τα καρύδια με το σκόρδο και το κόκκινο τσίλι μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Πρόσθεσε τον περισσότερο κόλιανδρο και 3 κ.σ. χυμό λεμονιού και χτύπα για λίγο να ενωθούν· πρέπει να μπαίνει με κουτάλι, όχι να γίνει λεία.
  6. Ζέστανε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μείγμα καρυδιού και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσει και να ζεσταθεί καλά· μην το αφήσεις να κολλήσει.
  7. Βάλε με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα πάνω στο ψητό ψάρι. Τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση, πριν το σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, βγάλε το ψάρι μόλις γίνει αδιαφανές και ξεφλουδίζει· θα συνεχίσει να ψήνεται λίγο στο ταψί.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το βάθος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φιλέτο λευκού ψαριού με φιλέτο μπακαλιάρου για πιο σφιχτό, νιφάτο αποτέλεσμα.
  • Αντικατάστησε τα καρύδια με φουντούκια για μια σάλτσα λίγο πιο γλυκιά και πιο καβουρδιστή.
  • Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε το ψάρι και τη σάλτσα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, ή ζέστανε τη σάλτσα ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά για να μη στεγνώσει το ψάρι.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 40λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Μεσανατολική
  • Αλλεργιογόνα:
    Καρύδια Ξηροί καρποί Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Πολυκόφτης Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.