Name: Samke Harra (pescado al horno libanés especiado)
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 5 cdas Aceite de oliva; 800 g Filete de pescado blanco, sin piel; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 1 ½ cdtas Comino molido; 1 cdta Pimentón ahumado; 120 g Nueces; 4 dientes Ajo; 1 mediano Guindilla roja; 1 grande Limón; 25 g Cilantro fresco

Samke Harra (pescado al horno libanés especiado)

Samke harra es un plato libanés de pescado reconocido por su vivo picante de guindilla, su acidez a limón y su salsa de frutos secos con textura. En lugar de recurrir a un marinado pesado, el pescado blanco suave se mantiene sencillo y se asa hasta que esté justo en su punto y se desmenuce en lascas, y luego se termina con una mezcla templada de nueces, ajo, cilantro, guindilla y limón. El resultado es ligero pero lleno de sabor: pescado tierno bajo una salsa gruesa y aromática con frutos secos, acidez y hierbas frescas en cada bocado. Va bien para una cena sencilla, pero tiene suficiente carácter para una comida más amplia de estilo de Oriente Medio con ensaladas, panes planos o arroz.

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Ajustar el picante

Para una salsa más suave: Retira las semillas de la guindilla o usa una guindilla roja más suave para que los sabores de nuez y limón sigan destacando.
Para más picante: Usa una guindilla más picante o añade más guindilla poco a poco, probando la salsa antes de ponerla con cuchara sobre el pescado.
Mantén el picante equilibrado: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, un poco más de aceite de oliva o de nueces puede suavizar los matices.

Notas sobre los tiempos

Sirve poco después de asar: El pescado está mejor templado y recién hecho, antes de que los filetes tengan tiempo de endurecerse o secarse.
Aprovecha bien el tiempo de asado: Pica las hierbas, exprime el limón y tritura la salsa a pulsos mientras el pescado está en el horno para que la receta sea eficiente.

Notas sobre ingredientes

Elige un pescado blanco firme: El bacalao u otro pescado blanco firme y suave funciona bien porque se desmenuza limpiamente y admite la salsa picante de frutos secos.
Mantén la salsa gruesa: Tritura las nueces a pulsos en lugar de batirlas hasta que queden lisas; un poco de textura le da carácter a la cobertura.
Ajusta el limón al final: Añade el zumo de limón final al gusto justo antes de servir para que la salsa se mantenga fresca y equilibrada.

Notas de autenticidad

Las variaciones son habituales: El samke harra suele prepararse con pescado y una salsa picante, con ajo y hierbas; las versiones varían según la casa, y son habituales tanto las salsas con frutos secos como las de estilo tahini.
Servicio al estilo casero: El pescado suele servirse caliente con la salsa por encima, para que el filete asado se mantenga intacto.