Name: Poke bowl con fideos de calabacín
Total time: 14 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 240 g Lomo de atún, apto para sushi; 2 cdas Salsa de soja, etiquetada sin gluten; 1 Lima, jugoso; 1 cda Aceite de sésamo tostado; ¼ cdtas Chile en polvo picante; 2 medianos Calabacín, firme; 120 g Edamame, cocido y enfriado; 6 Rábano, crujiente; 2 Cebolleta; 1 cda Semillas de sésamo, tostado

Poke bowl con fideos de calabacín

Los poke bowls toman la idea hawaiana de pescado crudo sazonado y la presentan como una comida fresca y bien compuesta, con mucha textura. Aquí, el atún apto para sushi se aliña brevemente con salsa de soja, lima, aceite de sésamo tostado y un poco de chile, lo que aporta al pescado un toque sabroso y cítrico sin enmascarar su sabor limpio. Los fideos de calabacín sustituyen al arroz, manteniendo el bol crujiente y ligero, mientras que el edamame, el rábano, la cebolleta y el sésamo tostado aportan mordida, color y un punto a fruto seco. Es mejor montarlo justo antes de servir para que las verduras se mantengan frescas y el atún permanezca bien refrigerado.

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Notas sobre ingredientes

Elige pescado para servir en crudo: Pide al proveedor que confirme que el pescado está destinado al consumo en crudo y cuenta con controles antiparasitarios adecuados, incluida la congelación cuando sea necesaria; la etiqueta de apto para sushi por sí sola no garantiza la seguridad. Mantenlo refrigerado y sigue la advertencia sobre pescado crudo de los consejos.
Mantén crujientes los fideos de calabacín: Si el calabacín suelta mucha humedad, seca los fideos con papel antes de montar para que el bol se mantenga fresco y definido.
Ajusta la acidez: La lima aporta una acidez afrutada y viva, mientras que el vinagre de arroz crea una acidez más limpia y contenida.

Notas sobre los tiempos

Mantén el marinado breve: Un marinado corto sazona el atún sin dejar que la lima endurezca demasiado la superficie.
Sirve al momento: Monta justo antes de comer, ya que los fideos de calabacín se ablandan rápido y el atún crudo es mejor mantenerlo frío.

Ajustar el picante

Para menos picante: Reduce o elimina el chile en polvo picante para que los sabores de lima, soja y sésamo sigan en el centro.
Para más picante: Aumenta el chile en polvo poco a poco, probando la marinada antes de añadir el atún.
Mantén el equilibrio: Si el chile queda demasiado picante, añade un poco más de aceite de sésamo o lima para redondear la marinada.

Sustituciones de ingredientes

Cambia el pescado: El salmón crudo necesita la misma idoneidad confirmada por el proveedor y los mismos controles antiparasitarios que el atún. Quien evite el pescado crudo puede usar pescado cocinado a al menos 63°C (145°F) y luego enfriado de inmediato; los comensales de mayor riesgo deben evitar la versión cruda.
Mantenlo sin gluten: Usa salsa de soja etiquetada sin gluten, como se especifica en los ingredientes; el tamari sin gluten es una alternativa.