Topfenstrudel (túrós rétes vaníliával és citromhéjjal)

Tészta

• 250 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 2 ek Napraforgóolaj
• 125 ml Víz, langyos

Töltelék és befejezés

• 80 g Sótlan vaj
• 80 g Szultánmazsola
• 500 g Túró
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 2 Tojás, nagy
• 2 tk Vaníliakivonat
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 2 ek Porcukor

1. Borítsd a finomlisztet egy keverőtálba, és keverd hozzá a finom tengeri sót. Add hozzá a napraforgóolajat és a víz nagy részét, majd keverd össze rusztikus tésztává; a maradék vizet csak akkor add hozzá, ha száraznak tűnik. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Formázd a tésztát gombóccá, és a kimért mennyiségből a kezeden maradt kevés napraforgóolajjal enyhén olajozd be a felületét. Fedd le a tálat, és pihentesd a tésztát szobahőmérsékleten 45 percig, hogy ellazuljon és könnyen nyújtható legyen.
3. Közben olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban, alacsony hőfokon, majd vedd le a tűzről. Tegyél félre 2 ek olvasztott vajat, hogy később megkend vele a tetejét. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F), és tegyél félre egy sütőlemezt.
4. Tedd a túrót egy tálba a finom szemű kristálycukorral, a tojásokkal és a vaníliakivonattal. Reszeld finomra a citrom héját a tálba, majd add hozzá 1 ek citromlevet, és habverővel keverd simára. Keverd bele a mazsolát.
5. Lisztezz meg enyhén egy nagy munkafelületet, és nyújtsd ki a tésztát a lehető legvékonyabbra. Ezután a kézfejedet használva óvatosan húzd szét, középről kifelé haladva, amíg papírvékony nem lesz, és szinte átlátszik rajta a felület. Ha szükséges, vágd le a vastag széleket.
6. Kend meg a kinyújtott tésztát az olvasztott vaj nagy részével, 2 cm-es szegélyt hagyva. Kanalazd a túrótölteléket hosszú csíkban az egyik hosszú szél mentén, a szegélyt szabadon hagyva. Teker fel szorosan, közben hajtsd be a végeit, majd tedd a sütőlemezre a hajtásával lefelé.
7. Kend meg a rétest mindenütt a félretett olvasztott vajjal. Süsd 30 to 35 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, és a töltelék szilárdnak érződik, amikor finoman megnyomod a közepét. Hagyd 10 percig hűlni, mielőtt porcukorral meghinted és felszeleteled.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.