Topfenstrudel (strudel di quark con vaniglia e scorza di limone)

Impasto

• 250 g Farina 00
• 1 pizzico Sale marino fino
• 2 cucchiai Olio di girasole
• 125 ml Acqua, tiepido

Ripieno e finitura

• 80 g Burro non salato
• 80 g Uvetta sultanina
• 500 g Quark
• 120 g Zucchero semolato fine
• 2 Uovo, grandi
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 1 medio Limone, non trattati, se possibile
• 2 cucchiai Zucchero a velo

1. Versa la farina 00 in una ciotola e incorpora il sale marino fino. Aggiungi l’olio di semi di girasole e la maggior parte dell’acqua, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo, aggiungendo l’acqua rimanente solo se sembra asciutto. Impasta per 8 to 10 minuti finché liscio ed elastico.
2. Forma una palla e ungi leggermente la superficie con un po’ di olio di semi di girasole in più preso dalla quantità misurata sulle mani. Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 45 minuti così si rilassa e si stende facilmente.
3. Nel frattempo, sciogli il burro non salato in un pentolino a fuoco basso, poi togli dal fuoco. Metti da parte 2 tbsp di burro fuso per spennellare la superficie più tardi. Scalda il forno a 190°C (375°F) e metti da parte una teglia.
4. Metti il quark in una ciotola con lo zucchero semolato fine, le uova e l’estratto di vaniglia. Grattugia finemente la scorza di limone nella ciotola, poi aggiungi 1 tbsp di succo di limone e sbatti con una frusta finché è liscio. Incorpora l’uvetta sultanina.
5. Infarina leggermente un ampio piano di lavoro e stendi l’impasto il più sottile possibile. Poi usa il dorso delle mani per allungarlo delicatamente, lavorando dal centro verso l’esterno, finché è sottile come carta e riesci quasi a vedere la superficie attraverso. Rifila eventuali bordi spessi se necessario.
6. Spennella l’impasto steso con la maggior parte del burro fuso, lasciando un bordo di 2 cm. Distribuisci il ripieno di quark in una lunga striscia lungo un lato lungo, lasciando libero il bordo. Arrotola ben stretto, ripiegando le estremità man mano, e metti sulla teglia con la chiusura sotto.
7. Spennella lo strudel con il burro fuso tenuto da parte. Cuoci per 30 a 35 minuti finché è ben dorato e croccante, e il ripieno risulta rassodato quando premi delicatamente il centro. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di spolverare con zucchero a velo e tagliare.

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