Cenci Toscani (nastri di pasta fritta toscani)

Conosciute in Toscana come cenci, queste croccanti strisce di pasta fritta appartengono alla famiglia dei dolci di Carnevale italiani, spesso serviti in generose montagne sotto una nevicata di zucchero a velo. L’impasto è semplice ma aromatico, arricchito con burro, scorza di limone e un goccio di grappa, poi steso molto sottile così che i pezzi si gonfino di bolle e scrocchino invece di diventare panosi. Il loro fascino sta nella leggerezza: dorate pallide, delicate, dolci ma non pesanti, con una nota agrumata pulita e un lieve calore dato dal distillato. Da gustare preferibilmente poco dopo la frittura, si accompagnano bene al caffè, ai vassoi di dolci o a una merenda festiva.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Dolce festivo toscano
Profilo di sapore Agrumato • Leggermente dolce • Burroso
Tecniche Impastare • Stesura sottile • Frittura profonda
Strumenti principali Mattarello • Pentola capiente • Termometro da cucina
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Croccantezza delicata: Stendere l’impasto molto sottile permette alle strisce di friggere rapidamente e diventare croccanti invece che pesanti.
  • Impasto aromatico: La scorza di limone e la grappa aggiungono freschezza e calore senza far risultare i dolci ricchi o densi.
  • Dolcezza leggera: L’impasto è solo leggermente dolce, lasciando allo zucchero a velo il compito di dare la finitura classica.
  • Impasto riposato e lavorabile: Il riposo rilassa l’impasto, rendendolo più facile da stendere sottile e da modellare in strisce.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Non saltare il riposo: Il tempo di riposo aiuta l’impasto a rilassarsi, così si stende più sottile con meno resistenza.
  • Servi dopo un breve raffreddamento: Lascia raffreddare le strisce fritte per qualche minuto prima di spolverare, così la superficie resta asciutta e croccante.
  • Migliore il giorno stesso: I cenci sono più leggeri e croccanti poco dopo la frittura, anche se si possono conservare a temperatura ambiente.

Note sulla tradizione

  • Stile toscano: I cenci sono la versione toscana delle sottili strisce di pasta fritte italiane, note con diversi nomi regionali in tutto il Paese.
  • Aroma di grappa: La grappa conferisce all’impasto la sua caratteristica nota aromatica; il brandy è un sostituto ragionevole ma ne cambia leggermente il carattere.
  • Forma classica a nastro: Praticare un taglio e far passare un’estremità attraverso crea la tipica forma attorcigliata, anche se i nastri semplici friggono altrettanto bene.

Consigli sulla consistenza

  • Stendi il più sottile possibile: La chiave è una sfoglia sottile per una croccantezza friabile e ariosa; i pezzi più spessi friggono più come biscotti che come nastri delicati.
  • Spolvera alla fine: Aggiungi lo zucchero a velo appena prima di servire, così resta polveroso invece di sciogliersi nella sfoglia.
  • Mantienile chiare: Togli i cenci quando sono dorati chiari; una doratura intensa può rendere amaro il sapore della sfoglia delicata.

Errori comuni

  • Lascia che la temperatura dell’olio oscilli leggermente: Mantieni l’olio vicino a 175°C (345°F); se è troppo freddo la sfoglia assorbe olio, se è troppo caldo si colora prima di diventare croccante come si deve.
  • Friggere troppe alla volta: Piccole quantità aiutano la temperatura dell’olio a risalire rapidamente e danno ai nastri spazio per diventare croccanti in modo uniforme.
  • Correggere troppo presto un impasto asciutto: Se all’inizio l’impasto sembra asciutto, continua a impastare brevemente prima di aggiungere altro; spesso si amalgama quando burro e uovo si distribuiscono.

Attrezzatura necessaria

Bilancia da cucina Ciotola Mattarello Pentola grande Schiumarola Termometro da cucina
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Metti la farina, lo zucchero semolato e il sale in una ciotola. Grattugia finemente la scorza di limone nella ciotola, poi incorpora il burro con la punta delle dita finché il composto appare sabbioso.
  2. Fai una fontana e aggiungi le uova e la grappa. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi impasta fino a renderlo liscio ed elastico; se ti sembra asciutto, continua a impastare per un minuto o due prima di aggiungere altro.
  3. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente così si rilassa. Dopo dovrebbe risultare più morbido e più facile da stendere.
  4. Dividi l’impasto in 2 pezzi e stendi ciascuno molto sottile su un piano leggermente infarinato, puntando a circa 1 mm. Taglia in nastri lunghi larghi circa 2 to 3 cm, poi pratica un piccolo taglio al centro di ciascuno e fai passare un’estremità attraverso per la classica torsione, se vuoi.
  5. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente fino a 175°C (350°F). Friggi i nastri in piccole quantità per 30 to 60 secondi per lato finché sono dorati chiari e croccanti, poi scolali con una schiumarola e lasciali sgocciolare brevemente.
  6. Lascia raffreddare i cenci per qualche minuto, così la superficie si asciuga e resta croccante. Spolvera generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Stendi l’impasto il più sottile possibile; lo spessore è la principale differenza tra cenci leggeri e croccanti e quelli pesanti.
  • Mantieni la temperatura dell’olio stabile intorno a 175°C (350°F); se scende, i cenci assorbiranno olio e perderanno la loro croccantezza.
  • Se li servi a bambini o a chi evita l’alcol, tieni presente che il sapore della grappa rimane anche se l’alcol in gran parte evapora in cottura.

Sostituzioni

  • Sostituisci la grappa con il brandy per un calore aromatico simile.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio vegetale per friggere.

Conservazione

  • I cenci sono migliori il giorno stesso. Conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni e spolvera con zucchero a velo fresco appena prima di servire per mantenerli croccanti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 6 porzioni
  • Resa: nastri di pasta
  • Tempo totale: 55min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Uova
Adatto ai bambini
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