Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)

Το ghormeh sabzi είναι ένα από τα χαρακτηριστικά περσικά μαγειρευτά: σκούρο, γεμάτο μυρωδικά, αλμυρό και απαλά ξινό. Ο χαρακτήρας του προέρχεται από μαϊντανό, κόλιανδρο και τριγωνέλλα που μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν έντονα αρωματικά και μετά σιγοβράζουν με τρυφερό αρνί, κόκκινα φασόλια kidney και τρυπημένα αποξηραμένα μαύρα λάιμ, που απελευθερώνουν στη σάλτσα μια χαρακτηριστική εσπεριδοειδή οξύτητα. Σερβιρισμένο με ρύζι μπασμάτι, είναι χορταστικό χωρίς να βαραίνει, με τα μυρωδικά να δίνουν βάθος και όχι μόνο φρεσκάδα. Το μαγειρευτό ανταμείβει το αργό μαγείρεμα, καθώς το αρνί μαλακώνει και οι γεύσεις δένουν στο πλούσιο, αναγνωρίσιμο προφίλ που κάνει το ghormeh sabzi τόσο αγαπητό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Περσικό σπιτικό μαγειρευτό
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πριν από το σιγοβράσιμο χτίζει μια πλούσια βάση για τα μυρωδικά, τον κουρκουμά, τα φασόλια και τα αποξηραμένα λάιμ.
  • Τηγανισμένα μυρωδικά για βάθος: Το ξεχωριστό μαγείρεμα των μυρωδικών συμπυκνώνει τη γεύση τους και δίνει στο μαγειρευτό το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα και το αλμυρό άρωμα.
  • Χαρακτηριστική οξύτητα: Τα αποξηραμένα μαύρα λάιμ και ένα τελικό στύψιμο λεμονιού κόβουν τη λιπαρότητα του αρνιού και κρατούν το μαγειρευτό ισορροπημένο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Τα μυρωδικά είναι το κλειδί: Το ghormeh sabzi βασίζεται σε γενναιόδωρη ποσότητα μυρωδικών που έχουν μαγειρευτεί μέχρι να «πέσουν»· η σκούρα, αλμυρή γεύση τους είναι πιο σημαντική από το να μείνουν ζωηρά πράσινα.
  • Αποξηραμένα μαύρα λάιμ: Τα τρυπημένα αποξηραμένα μαύρα λάιμ απελευθερώνουν αργά τη γήινη, εσπεριδοειδή γεύση τους στο στιφάδο, δίνοντας στο πιάτο τη χαρακτηριστική ξινή νότα του.
  • Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι μπασμάτι είναι το φυσικό ταίρι, απορροφά τη σάλτσα με τα πολλά μυρωδικά και ισορροπεί την οξύτητα των λάιμ.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού χωρίς κόκαλο ταιριάζει στο μακρύ σιγοβράσιμο, γιατί γίνεται τρυφερή ενώ δίνει σώμα και πλούσια γεύση στο στιφάδο.
  • Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το τριγωνέλλα: Το αποξηραμένο τριγωνέλλα είναι δυνατό και ελαφρώς πικρό, γι’ αυτό μπαίνει προς το τέλος του τηγανίσματος των μυρωδικών αντί να μαγειρευτεί για όλη τη διάρκεια.
  • Ισορροπήστε την οξύτητα: Τα αποξηραμένα λάιμ διαφέρουν σε ένταση· δοκιμάστε προς το τέλος και προσαρμόστε με λεμόνι μόνο αν το στιφάδο χρειάζεται πιο φωτεινό τελείωμα.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά συγκεντρώνεται στην αρχή, ενώ το αρνί χρειάζεται ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο για να γίνει σωστά τρυφερό.
  • Άφησέ το να σταθεροποιηθεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά την έντονη γεύση από λάιμ, μυρωδικά και αρνί να δέσει πριν το σερβίρισμα.
  • Ακόμη καλύτερο αργότερα: Η γεύση του στιφάδου βαθαίνει αφού κρυώσει, κάνοντάς το ιδιαίτερα κατάλληλο για να το ετοιμάσετε από πριν.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μαγειρέψτε το στιφάδο από πριν: Το Ghormeh Sabzi ξαναζεσταίνεται καλά, οπότε το στιφάδο μπορεί να γίνει από πριν και να ζεσταθεί απαλά με μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει.
  • Κρατήστε το ρύζι χωριστά: Φυλάξτε το στιφάδο και το ρύζι σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε το ρύζι να κρατήσει την υφή του και να μην απορροφήσει πολλή σάλτσα.
  • Κατάψυξη χωρίς ρύζι: Καταψύξτε το κρύο στιφάδο σκέτο, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά

Στιφάδο

Ρύζι μπασμάτι

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά άφησέ το να μουλιάσει σε ένα μπολ με κρύο νερό όσο ξεκινάς το στιφάδο. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο.
  2. Ζέστανε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το αρνί, αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ρόδισέ το καλά για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει καλό χρώμα.
  3. Ανακάτεψε μέσα τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε 1.2 l νερό και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το αρνί.
  4. Στο μεταξύ, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν τα μυρωδικά και να μυρίσουν έντονα αρωματικά, αλλά μην τα αφήσετε να καούν. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας για το τελευταίο 1 λεπτό, για να καβουρδιστούν ελαφρά.
  5. Τρυπήστε κάθε αποξηραμένο μαύρο λάιμ μερικές φορές με την άκρη ενός μαχαιριού και μετά προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα μυρωδικά στο στιφάδο και μετά προσθέστε τα κόκκινα φασόλια kidney. Σκεπάστε μερικώς και σιγοβράστε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και το στιφάδο να έχει δέσει ελαφρά· αν φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο νερό.
  6. Όσο τελειώνει το στιφάδο, στραγγίξτε το μουλιασμένο ρύζι. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό, προσθέστε τη 1 κ.σ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά προσθέστε το ρύζι και βράστε για 6 έως 7 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να είναι τρυφεροί απ’ έξω αλλά ακόμη λίγο σφιχτοί στο κέντρο. Στραγγίξτε καλά σε σουρωτήρι και επιστρέψτε στην κατσαρόλα· σκεπάστε και αχνίστε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά για να ολοκληρωθεί.
  7. Στύψτε μέσα τον χυμό του λεμονιού και σιγοβράστε για 2 λεπτά, μετά δοκιμάστε και ρυθμίστε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 5 minutes ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρετε το ghormeh sabzi με το ρύζι μπασμάτι, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει ένα κομμάτι αποξηραμένο μαύρο λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Τηγανίστε τα μυρωδικά με υπομονή μέχρι να γίνουν πιο βαθιά πράσινα και να μυρίσουν καρυδάτα και αλμυρά· αυτό το βήμα δίνει στο ghormeh sabzi το χαρακτηριστικό του βάθος.
  • Αν τα αποξηραμένα μαύρα λάιμ έχουν πολύ έντονη γεύση, αφαιρέστε τα μετά το σιγοβράσιμο και επιστρέψτε μόνο ένα στην κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα.
  • Για την καλύτερη ασφάλεια τροφίμων, βεβαιωθείτε ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι σωστά τρυφερό και καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικαταστήστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο για μια πιο παραδοσιακή, ουδέτερη βάση.
  • Αντικαταστήστε τα κόκκινα φασόλια kidney με ρεβίθια σε κονσέρβα για πιο μαλακή υφή και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερό, πιο αρωματικό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρυώστε γρήγορα το στιφάδο και μετά βάλτε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετε απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· φυλάξτε το ρύζι ξεχωριστά και ζεστάνετέ το με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Καταψύξτε το στιφάδο (χωρίς ρύζι) για έως 3 μήνες και ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 20λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεσανατολική
Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ρύζι μπασμάτι

1 cup ≈ 180 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.