Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)

Stoofpot

• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 6 Bosui
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 2 tl Gemalen Kurkuma
• 2 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 120 g Verse Peterselie
• 80 g Koriander
• 2 el Gedroogde Fenegriekbladeren
• 3 stukken Gedroogde Zwarte Limoen, heel
• 400 g Rode Kidneybonen, gekookt
• 1 Citroen

Basmatirijst

• 300 g Basmatirijst
• 1 el Fijn Zeezout

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, en laat hem dan weken in een kom met koud water terwijl je met de stoof begint. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Hak de peterselie en koriander fijn.
2. Verhit 2 el van de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de bosuitjes toe met een snufje fijn zeezout en bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg het lam toe, breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper, en braad 8 tot 10 minuten goed aan, waarbij je keert zodat het mooi kleurt.
3. Roer de gemalen kurkuma erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg 1.2 l water toe en breng aan de kook tot een zachte simmer, en schraap eventuele aanbaksels los. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het lamsvlees begint mals te worden.
4. Verhit ondertussen de resterende 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte peterselie en koriander toe en bak, vaak roerend, 12 tot 15 minuten tot de kruiden donkerder worden en intens aromatisch ruiken, maar laat ze niet verbranden. Roer de gedroogde fenegriekblaadjes er de laatste 1 minuut door om ze licht te roosteren.
5. Prik elke gedroogde zwarte limoen een paar keer in met de punt van een mes en voeg ze dan toe aan de pan. Roer de gebakken kruiden door de stoof en voeg dan de rode kidneybonen toe. Dek gedeeltelijk af en laat 35 tot 40 minuten zachtjes sudderen, tot het lam heel mals is en de stoof iets is ingedikt; als het droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe.
6. Giet de geweekte rijst af terwijl de stoof gaart. Breng een pan water aan de kook, voeg 1 el fijn zeezout toe, voeg dan de rijst toe en kook 6 tot 7 minuten tot de korrels van buiten gaar zijn maar in het midden nog een beetje stevig. Laat goed uitlekken in een vergiet en doe terug in de pan; dek af en laat op het laagste vuur 10 minuten stomen om te garen.
7. Knijp het citroensap erbij en laat 2 minuten sudderen; proef en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Laat de stoofpot 5 minuten van het vuur staan zodat de smaken zich zetten. Serveer de ghormeh sabzi met de basmatirijst en zorg dat elke portie een stuk gedroogde zwarte limoen krijgt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.