Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet før det småkoker bygger en rik base for urtene, gurkemeien, bønnene og tørkede lime.
- Stekte urter for dybde: Å tilberede urtene separat konsentrerer smaken og gir gryten sin gjenkjennelige mørke farge og fyldige aroma.
- Særpreget syrlighet: Tørkede svarte lime og en siste skvis sitron skjærer gjennom rikheten i lammet og holder gryten i balanse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Urter er sentralt: Ghormeh Sabzi er avhengig av en raus mengde innkokte urter; den mørke, fyldige smaken er viktigere enn å holde dem knallgrønne.
- Tørkede svarte lime: Hull i tørkede svarte lime gjør at de sakte slipper sin jordlige sitrussmak i gryten og gir retten sin karakteristiske syrlige tone.
- Server med ris: Basmatiris er det naturlige tilbehøret, som suger opp den urterike sausen og balanserer skarpheten fra limene.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Lammebog uten bein passer til den lange småkokingen fordi den blir mør samtidig som den gir fylde og rikhet til gryten.
- Bruk bukkehornkløver med forsiktighet: Tørket bukkehornkløver er kraftig og litt bitter, så den tilsettes mot slutten av stekingen av urtene i stedet for å stekes hele tiden.
- Balanser syrligheten: Tørkede lime varierer i intensitet; smak mot slutten og juster med sitron bare hvis gryten trenger en friskere avslutning.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er konsentrert i starten, mens lammet trenger en lang, forsiktig småkoking for å bli ordentlig mørt.
- La den sette seg: En kort hvile av varmen hjelper den skarpe limesmaken, urtene og lammekjøttsmaken å komme sammen før servering.
- Enda bedre senere: Smaken i gryten blir dypere etter nedkjøling, noe som gjør den spesielt godt egnet å lage på forhånd.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Ghormeh Sabzi varmes godt opp igjen, så gryten kan lages på forhånd og varmes forsiktig med en skvett vann hvis den har tyknet.
- Hold risen adskilt: Oppbevar gryten og risen i separate beholdere, så risen beholder teksturen og ikke trekker til seg for mye saus.
- Frys uten ris: Frys den avkjølte gryten for seg, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stuing
Basmatiris
Instruksjoner
- Skyll basmatirisen i flere omganger med kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den så ligge i bløt i en bolle med kaldt vann mens du begynner på gryten. Skjær vårløken i tynne skiver. Finhakk persillen og korianderen.
- Varm 2 ss av olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Tilsett vårløken med en klype av det fine havsaltet og stek i 3 til 4 minutter til den er myk. Tilsett lammet, krydre med resten av det fine havsaltet og svart pepper, og brun godt i 8 til 10 minutter, og vend så du får god farge.
- Rør inn malt gurkemeie og la det steke i 30 sekunder til det dufter. Tilsett 1.2 l vann og la det småkoke forsiktig, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 60 minutter, rør av og til, til lammet begynner å bli mørt.
- I mellomtiden varmer du resten av 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket persille og koriander og stek, mens du rører ofte, i 12 til 15 minutter til urtene blir mørkere og dufter kraftig aromatisk, men pass på at de ikke brenner seg. Rør inn tørkede bukkehornkløverblader det siste 1 minuttet for å riste dem lett.
- Stikk hull i hver tørkede svarte lime noen ganger med spissen av en kniv, og ha dem så i gryten. Rør de stekte urtene inn i gryteretten, og tilsett så røde kidneybønner. Legg på lokk litt på gløtt og la småkoke i 35 til 40 minutter, til lammet er veldig mørt og gryteretten har tyknet litt; hvis den ser tørr ut, tilsett en skvett vann.
- Mens gryteretten koker ferdig, sil av den bløtlagte risen. Kok opp en kjele med vann, tilsett 1 ss fint havsalt, ha så i risen og kok i 6 til 7 minutter til kornene er møre utenpå, men fortsatt litt faste i midten. Sil godt i et dørslag og ha tilbake i kjelen; legg på lokk og damp på laveste varme i 10 minutter for å gjøre den ferdig.
- Press inn saften av sitronen og la småkoke i 2 minutter, smak så til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov. La gryten stå av varmen i 5 minutter så smakene får satt seg. Server ghormeh sabzi med basmatirisen, og sørg for at hver porsjon får et stykke tørket svart lime.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Stek urtene tålmodig til de blir dypere grønne og dufter nøtteaktig og fyldig; dette trinnet er det som gir ghormeh sabzi sin karakteristiske dybde.
- Hvis de tørkede svarte limene smaker veldig intenst, ta dem ut etter småkoking og legg bare én tilbake i gryten før servering.
- For best matsikkerhet, sørg for at lammet er kokt til det er skikkelig mørt og gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en mer tradisjonell, nøytral base.
- Bytt ut røde kidneybønner med kikerter på boks for en mykere tekstur og litt søtere smak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryteretten raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren med en skvett vann til den er gjennomvarm; oppbevar risen separat og varm opp med en spiseskje vann i en kjele med lokk på lav varme. Frys gryteretten (uten ris) i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Midtøstlig kålsalat med sumak og sitron
Sprø kålsalat med sitron, sumak og urter
Tyrkisk bulgurbolle med tomat, agurk og persille
Bulgurbolle med tomat, agurk, vårløk og sitron
Lentil Mujaddara Bowl med basmatiris og karamellisert løk
Mujaddara-bolle med linser, ris og karamellisert løk
Frango Piri-Piri Bowl (Sterk kylling med ris og tomatsalat)
Piri-piri-kylling med ris og salat av tomat og rødløk
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Fattoush-bolle med pitachips og sumak
Fattoush-bolle med pitachips og sitron-sumakdressing
Du vil kanskje også like
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Sashimi (Rå skiver av laks og tunfisk)
Tynt skåret sashimi med laks og tunfisk
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
