Ghormeh Sabzi (persialainen yrtti-lammaspata)

Pata

• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 Kevätsipuli
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Jauhettu kurkuma
• 2 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 120 g Tuore persilja
• 80 g Korianteri
• 2 rkl Kuivattu sarviapilanlehti
• 3 palaa Kuivattu mustalime, kokonainen
• 400 g Kidneypavut, kypsä
• 1 Sitruuna

basmatiriisi

• 300 g Basmatiriisi
• 1 rkl Hieno merisuola

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja jätä se sitten likoamaan kulhoon kylmää vettä sillä aikaa kun aloitat padan. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi. Hienonna persilja ja korianteri.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää kevätsipulit ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää lammas, mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla ja ruskista hyvin 8–10 minuuttia käännellen, jotta saat hyvän värin.
3. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää 1.2 l vettä ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas alkaa mureutua.
4. Kuumenna sillä välin jäljellä olevat 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu persilja ja korianteri ja kypsennä usein sekoittaen 12–15 minuuttia, kunnes yrtit tummuvat ja tuoksuvat voimakkaan aromaattisilta, mutta älä anna niiden palaa. Sekoita kuivatut sarviapilanlehdet joukkoon viimeiseksi 1 minuutiksi, jotta ne paahtuvat kevyesti.
5. Pistele jokaista kuivattua mustaa limeä muutaman kerran veitsen kärjellä ja lisää ne sitten pataan. Sekoita paistetut yrtit pataan ja lisää sitten punaiset kidneypavut. Peitä osittain ja hauduta 35–40 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja pata on hieman sakentunut; jos se näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä.
6. Kun pata viimeistelee kypsymistään, valuta liotettu riisi. Kiehauta kattilallinen vettä, lisää 1 rkl hienoa merisuolaa ja lisää sitten riisi ja keitä 6–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat ulkopuolelta pehmeitä mutta keskeltä vielä hieman napakoita. Valuta hyvin siivilässä ja palauta kattilaan; peitä ja höyrytä miedolla lämmöllä 10 minuuttia loppuun.
7. Purista joukkoon sitruunan mehu ja hauduta 2 minuuttia, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Anna padan seistä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa ghormeh sabzi basmatiriisin kanssa ja varmista, että jokaisessa annoksessa on pala kuivattua mustaa limeä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.