Vietnamese rijstbowl met garnalen en limoen-vissausdressing

• 150 g Jasmijnrijst
• 300 ml Water
• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 2 tenen Knoflook
• 1 el Zonnebloemolie
• 3 el Vissaus
• 2 tl Lichte Basterdsuiker
• 1 Limoen
• ½ tl Gemalen Kashmiri Chili
• ½ middel Komkommer
• 1 middel Wortel
• 10 g Verse Munt
• 15 g Koriander
• 30 g Geroosterde Pinda's

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan met het water, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan; maak dan los met een vork.
2. Rasp ondertussen de knoflook fijn. Klop in een kleine kom 2 el vissaus, 1 tl lichtbruine basterdsuiker en het sap van de helft van de limoen door elkaar tot de suiker is opgelost; zet apart als dressing.
3. Snijd de komkommer in dunne halve maantjes en rasp de wortel. Hak de verse munt en verse koriander grof. Hak de geroosterde pinda’s grof.
4. Dep de garnalen droog. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak 20 seconden tot het geurt. Voeg de garnalen toe en bak 2 tot 3 minuten, omscheppend, tot ze roze zijn en net gaar.
5. Roer de resterende 1 el vissaus, de resterende 1 tl lichtbruine basterdsuiker, de gemalen Kashmiri chili en het sap van de resterende limoenhelft erdoor. Schep 30 tot 60 seconden om tot ze glanzen en licht gekaramelliseerd zijn, haal dan van het vuur.
6. Verdeel de rijst over twee kommen. Beleg met komkommer, wortel, kruiden en de garnalen, en besprenkel met de dressing. Maak af met de pinda’s en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.