Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezacht zonder room: Geklutst ei en citroen binden de bouillon zachtjes en geven een gladde, fluweelzachte textuur zonder zuivel.
- Frisse, zuivere smaak: Verse citroen snijdt door de hartige kippenbouillon en houdt de soep licht in plaats van rijk.
- Eenvoudig maar vullend: Kip, rijst en bouillon maken de soep voedzaam en vertrouwd, terwijl de afwerking met ei en citroen hem een uitgesproken Grieks karakter geeft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Eidooier-citroenliaison: De bepalende stap in avgolemono is het eier-citroenmengsel te tempereren met hete bouillon voordat je het terug in de soep roert.
- Rijst of orzo: Kortkorrelige rijst geeft een vollere textuur, terwijl orzo ook vaak wordt gebruikt voor een lichtere, verfijndere afwerking.
- Afwerken met kruiden: Peterselie werkt goed, maar verse dille is een klassiek alternatief dat het Griekse karakter van de soep versterkt.
Veelgemaakte fouten
- Niet laten koken na het toevoegen van de eieren: Zodra het eier-citroenmengsel in de pan zit, houd je het vuur heel laag; koken kan de soep doen schiften of korrelig maken.
- Geleidelijk temperen: Voeg de hete bouillon langzaam bij de eieren terwijl je klopt, zodat het mengsel gelijkmatig opwarmt voordat het terug de soep in gaat.
Ingrediëntentips
- Gebruik kip met bot voor meer diepte: Kippendijen met bot geven de bouillon meer hartige smaak en blijven mals na het zachtjes koken.
- Pas de citroen op het einde aan: Voeg extra citroensap pas toe nadat de soep is ingedikt, zodat je de uiteindelijke zuurgraad naar smaak kunt balanceren.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon vooraf: De kip en bouillon kun je van tevoren koken en daarna zachtjes opwarmen voordat je de rijst en het ei-citroenmengsel toevoegt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur, roer vaak, en laat het niet koken om de textuur glad te houden.
- Het lekkerst vers: Avgolemono is het zijdezachtst kort nadat de liaison is toegevoegd, al kun je restjes nog steeds koelen en voorzichtig opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui fijn en snijd de bleekselderij in plakjes. Doe de kippendijen in een soeppan met de kippenbouillon, ui, bleekselderij, fijn zeezout en zwarte peperkorrels. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
- Laat 20 minuten zachtjes pruttelen, schep eventueel schuim af, tot de kip gaar en mals is. Schep de kip in een kom en houd de bouillon op een laag prutteltje. Trek, zodra je het kunt hanteren, het vlees van de botten en gooi vel en botten weg.
- Roer de rondkorrelrijst door de pruttelende bouillon en kook 12 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot de rijst gaar is. Doe de geplukte kip terug in de pan en breng weer aan de kook tegen het kookpunt. Proef en voeg zo nodig extra zout toe.
- Klop in een kom de eieren glad en klop dan het sap van 1 citroen erdoor. Schep er beetje bij beetje ongeveer 250 ml van de hete bouillon bij en klop voortdurend om het eimengsel te temperen. Haal de pan van het vuur en klop het getempereerde ei-citroenmengsel langzaam terug door de soep.
- Zet de pan op het laagste vuur en verwarm 2 tot 3 minuten, al roerend, tot de soep iets gebonden en zijdezacht oogt; laat niet koken. Voeg naar smaak meer citroensap van de resterende citroen toe. Hak de peterselie en serveer de soep heet met peterselie erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur heel laag nadat je de ei-citroenliaison hebt toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat de eieren schiften.
- Voor een gladdere textuur klop je de eieren goed los voordat je het citroensap toevoegt, en temper je langzaam met hete bouillon.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een lichtere soep; laat pruttelen tot net gaar en trek dan uit elkaar.
- Vervang rondkorrelrijst door orzo voor een fijnere textuur; kook gaar in de bouillon voordat je de liaison toevoegt.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een meer traditionele kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm voorzichtig op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak, en laat niet koken om de soep glad te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Porra Antequerana (dikke koude tomatensoep)
Dikke koude tomatensoep met ei en serranoham
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Chicken and Dumplings (klassiek uit het zuiden)
Kipstoofpot met luchtige karnemelkknoedels erop
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Slowcooker kip met dumplings
Slowcooker-kipstoof met luchtige karnemelkdumplings
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Verdure in pinzimonio met bagna cauda (rauwe groenten en warme ansjovisdip)
Rauwe groenten met warme bagna cauda van ansjovis en knoflook
Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
Carrot Cake Smoothie Bowl
Carrot cake smoothiebowl met banaan, yoghurt, havermout en kruiden.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
