Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de frunze de muștar și lipie de porumb)
De ce reușește această rețetă
- Verdețuri gătite lent: Fierberea ușoară înmoaie frunzele de muștar și spanacul până devin groase, se pot lua cu lingura și sunt intens savuroase.
- Textură rustică, cremoasă: Zdrobirea verdețurilor în oală dă consistență saag-ului, păstrând textura grunjoasă, nu prea fină.
- Gust cald, stratificat: Ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute verde, turmericul și chimionul construiesc o bază pământie, iar temperajul final de ghee adaugă bogăție și aromă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Asociere clasică: Sarson da saag se servește tradițional cu makki di roti, a căror aromă de porumb, cu note de nucă, echilibrează bogăția verdețurilor.
- Păstrează-l rustic: Saag-ul trebuie zdrobit și gros, nu mixat într-un piure complet fin.
- Finalizează cu ghee: La final, amestecarea ghee-ului fierbinte îi dă preparatului un finisaj rotund, aromat.
Note despre ingrediente
- Pregătește bine frunzele de muștar: Îndepărtează tulpinile tari înainte de gătire, fiindcă pot rămâne fibroase chiar și după o fierbere îndelungată.
- Făina de porumb se comportă diferit: Aluatul pentru makki di roti este în mod natural mai fragil decât aluatul de grâu, așa că așteaptă-te să se crape puțin când îl modelezi.
- Ajwain adaugă profunzime: Ajwain aduce rotis-urilor o notă sărată, asemănătoare cimbrului, și se potrivește bine cu bogăția ghee-ului.
Sfaturi pentru textură
- Pentru saag mai gros: Fierbe la foc mic fără capac puțin mai mult, amestecând des, până când verdețurile își păstrează forma pe o lingură.
- Modelează rotis-urile cu grijă: Dacă marginile se crapă, ciupește-le la loc, în loc să forțezi aluatul să fie mai subțire.
- Păstrează rotis-urile moi: Suprapune rotis-urile gătite și ține-le acoperite cât termini restul, ca să rămână calde și flexibile.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește saag-ul din timp: Saag-ul poate fi gătit în avans, răcit rapid și păstrat la frigider până la 3 zile sau congelat până la 2 luni.
- Reîncălzește ușor: Încălzește saag-ul într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând până e fierbinte în toată masa.
- Gătește rotis proaspete, dacă se poate: Makki di roti se servește cel mai bine la scurt timp după gătire, deși resturile pot fi reîmprospătate pe scurt într-o tigaie uscată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Saag
Makki di roti
Instrucțiuni
- Spală bine frunzele de muștar și spanacul, apoi toacă-le grosier. Toacă mărunt ceapa, dă ghimbirul pe răzătoare și toacă mărunt usturoiul și ardeiul iute verde.
- Pune frunzele de muștar, spanacul, ceapa, ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde într-o oală mare, cu apa, turmericul măcinat, chimionul măcinat și sarea de mare fină. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor, acoperă și gătește 45 minute, până când verdețurile sunt foarte fragede și amestecul arată gros și poate fi luat cu lingura.
- Folosind o lingură de lemn, zdrobește și amestecă energic saag-ul în oală până devine grunjos și cremos; păstrează-l rustic, nu perfect fin. Fierbe la foc mic, neacoperit, 10 minute, amestecând des, până când își păstrează forma pe o lingură.
- Între timp, fă aluatul: pune făina de porumb, semințele de ajwain și sarea de mare fină într-un bol. Toarnă treptat apa fierbinte, amestecând la început cu o lingură, apoi frământă scurt, când s-a răcit suficient cât să o poți manevra, până obții un aluat moale, care se leagă.
- Împarte aluatul în 8 bucăți și rulează fiecare într-o bilă. Aplatizează fiecare bilă între palme, apoi presează și modelează într-un disc de 12 până la 14 cm; dacă marginile crapă, lipește-le la loc prin ciupire și continuă modelarea.
- Încinge o tigaie la foc mediu-mare. Gătește fiecare roti 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până se fixează și apar pete maronii, apoi mai gătește încă 30 până la 60 secunde pe fiecare parte, apăsând ușor cu o spatulă, până se umflă ușor pe alocuri și este gătit complet.
- Unge rotis-urile fierbinți cu ghee-ul pentru rotis, pe măsură ce le scoți din tigaie, și stivuiește-le ca să rămână calde. Lasă tigaia pe foc pentru temperare.
- Pentru temperare, topește ghee-ul rămas în tigaia fierbinte, la foc mediu, până lucește. Toarnă-l cu grijă peste saag, amestecă, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Servește sarson da saag fierbinte, cu makki di roti alături. Pune cu lingura puțin ghee în plus de la suprafață peste fiecare porție, dacă îl vrei mai bogat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă saag-ul pare apos după fierberea la foc mic, gătește-l neacoperit încă câteva minute, amestecând des, până devine gros și lucios.
- Pentru rotis mai moi, ține teancul gătit acoperit cu un prosop de bucătărie curat cât termini restul.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că verdețurile sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește spanacul cu frunze de muștar în plus, pentru un saag mai pronunțat, piperat.
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat, pentru o bogăție și aromă similare.
- Înlocuiește semințele de ajwain cu chimion măcinat, pentru o aromă diferită, dar tot încălzitoare, în rotis.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid saag-ul, apoi dă-l la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile sau congelează-l până la 2 luni. Reîncălzește saag-ul ușor într-o cratiță, cu un strop de apă, până este fierbinte în profunzime; rotis sunt cel mai bune proaspete, dar pot fi reîncălzite într-o tigaie uscată 30 până la 60 secunde pe fiecare parte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flammkuchen (lipie germană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Flammkuchen crocant cu crème fraîche, bacon și ceapă
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
S-ar putea să îți placă și
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi copți
Bol coreean pentru mic dejun (ou, orez, verdețuri)
Bol cu orez, spanac sotat, ou prăjit și dressing cu gochujang
Smoothie cu mango, lime și cocos
Smoothie cu mango, lapte de cocos, lime și gheață zdrobită.
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Snickerdoodles la friteuza cu aer cald
Snickerdoodles la air fryer, tăvălite în zahăr cu scorțișoară, coapte umflate.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
