Miso Cacio e Pepe (spaghetti z pecorino, czarnym pieprzem i białym miso)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębszy wytrawny smak: Białe miso podkreśla słony, bogaty w umami charakter pecorino, nie odchodząc od bazy cacio e pepe.
- Jedwabisty sos bez śmietany: Drobno starty ser, gorąca woda z gotowania makaronu i równomierne mieszanie tworzą lśniącą emulsję, która oblepia spaghetti.
- Szybko, ale precyzyjnie: Sos powstaje w trakcie gotowania makaronu, więc przepis jest szybki, o ile mieszanka sera jest gotowa przed odcedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Sosy w stylu cacio e pepe są najlepsze od razu po wymieszaniu, gdy emulsja serowa jest jeszcze luźna i lśniąca.
- Przygotuj wszystko przed odcedzeniem: Wymieszaj pecorino, pieprz i miso, zanim spaghetti będzie gotowe, aby użyć gorącej wody z makaronu w odpowiednim momencie.
Najczęstsze błędy
- Unikaj bezpośredniego podgrzewania: Dodaj mieszankę sera poza ogniem; zbyt wysoka temperatura może sprawić, że pecorino się zwarzy zamiast rozpuścić w gładki sos.
- Dodawaj wodę z makaronu stopniowo: Rozrzedzaj sos etapami, mieszając między dodaniami, aby stał się jedwabisty, a nie wodnisty.
Uwagi o składnikach
- Użyj drobno startego pecorino: Drobno starty ser równomierniej rozpuszcza się w wodzie z makaronu, pomagając sosowi gładko się zemulgować.
- Wybierz łagodne białe miso: Białe miso wnosi zaokrągloną wytrawność i delikatną słodycz; mocniejsze rodzaje miso mogą zdominować pieprz i ser.
Zamienniki składników
- Dla łagodniejszego serowego smaku: Parmezan może zastąpić Pecorino Romano, jeśli chcesz mniej słoną, łagodniejszą w smaku wersję.
- Dla głębszego umami: Możesz użyć czerwonego miso dla bardziej wyrazistego smaku, ale dodawaj je ostrożnie i dopraw do smaku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. Dodaj spaghetti i gotuj al dente, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy makaron się gotuje, drobno zetrzyj pecorino do miski. Dodaj czarny pieprz i ubij trzepaczką białe miso, aż równomiernie rozprowadzi się w serze.
- Tuż przed odcedzeniem nabierz około 200 ml skrobiowej wody z makaronu. Odcedź spaghetti, a następnie przełóż je z powrotem do ciepłego garnka, zdejmując z ognia.
- Dodaj chlust gorącej wody z makaronu do mieszanki serowej i ubij trzepaczką, aż będzie gładka i lśniąca. Dodaj spaghetti i wymieszaj, dolewając po trochu więcej wody z makaronu, aż sos pokryje makaron jedwabistą warstwą.
- Spróbuj i dodaj odrobinę więcej czarnego pieprzu, jeśli chcesz. Podawaj od razu, wykańczając pozostałym pecorino i ostatnim obrotem młynka z pieprzem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj garnek poza ogniem, gdy dodajesz mieszankę serową; zbyt wysoka temperatura może sprawić, że sos stanie się ziarnisty.
- Ubijanie miso z tartym pecorino przed dodaniem wody z makaronu pomaga mu rozpuścić się równomiernie, dzięki czemu zyskujesz wytrawną głębię bez utraty charakteru cacio e pepe.
Zamienniki
- Zamiast sera Pecorino Romano użyj parmezanu, aby uzyskać łagodniejsze, mniej słone wykończenie.
- Zastąp białe miso czerwonym miso, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty smak umami; zacznij od połowy ilości, potem dopraw do smaku.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; podgrzewaj delikatnie na patelni z chlustem gorącej wody, cały czas mieszając, aż sos się rozluźni, a makaron będzie bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Fusion
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tortelloni al Burro e Salvia (makaron z masłem i szałwią)
Tortelloni wymieszane z masłem, szałwią i parmezanem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Gnocchi ziemniaczane w kremowym sosie gorgonzola z prażonymi orzechami włoskimi
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (makaron z czosnkiem, oliwą i chilli)
Spaghetti z czosnkiem, oliwą z oliwek i płatkami chilli
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle z ragù z dzika)
Pappardelle z długo duszonym ragù z dzika i pecorino
Gnocchi di Zucca (dyniowe gnocchi z masłem i szałwią)
Dyniowe gnocchi z masłem, szałwią i Parmigiano Reggiano
Pasta alla Zozzona (rzymski makaron z kiełbasą i jajkiem)
Rzymski makaron z kiełbasą, guanciale, jajkami i pecorino
Enchiladas Verdes (zielone enchiladas z kurczakiem)
Pieczone enchiladas z kurczakiem, salsą verde z tomatillos i queso fresco
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (kotleciki jagnięce z ziołami prowansalskimi)
Kotleciki jagnięce z patelni z ziołami prowansalskimi, cytryną i pomidorami
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Wolno pieczona BBQ pulled pork
Wolno pieczone pulled pork z dymną przyprawą i sosem barbecue
Kantońska pieczona kaczka
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i glazurą z maltozy
Chicken Piccata po amerykańsku
Kurczak smażony na patelni w sosie cytrynowo-kaparowo-maślanym
Pasta alla Gricia (makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, pecorino i czarnym pieprzem
Cacio e Pepe (spaghetti z Pecorino Romano i czarnym pieprzem)
Rzymskie spaghetti z Pecorino Romano i czarnym pieprzem
Spaghetti alla Carbonara (rzymski makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, jajkami, Pecorino i czarnym pieprzem
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (makaron z pesto bazyliowym)
Spaghetti wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym i parmezanem
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitański makaron z pomidorami i serem)
Szybkie spaghetti pomidorowe z parmezanem i pecorino
Może Ci się spodobać
Wegański mus czekoladowy z awokado
Wegański mus czekoladowy z awokado, kakao i syropem klonowym
Fideuà de Verduras (hiszpańska warzywna paella z makaronem)
Hiszpańska warzywna fideuà z szafranem i miękkimi warzywami
Chrupiące tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Wyjątkowo chrupiące tofu w glazurze sojowo-hoisin.
Karaibska miska z krewetkami
Krewetki tygrysie na ryżu kokosowym z ananasem i awokado
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Tacos z grzybami i ananasem)
Wegańskie tacos z grzybami, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Arroz con Pollo a la Cubana (kurczak z ryżem z jednego garnka)
Kurczak z ryżem z jednego garnka z papryką, pomidorami, groszkiem i kminem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
