Παστίτσιο (ελληνικό ζυμαρικό με κιμά και μπεσαμέλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Η σάλτσα με τον κιμά σιγοβράζει με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και λίγη κανέλα, δίνοντας βάθος στη γέμιση χωρίς να την κάνει βαριά.
- Κρεμώδης επικάλυψη που κόβεται σε κομμάτια: Μια πηχτή μπεσαμέλ σφίγγει στον φούρνο, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική χρυσαφένια πάνω στρώση, ενώ κρατά το ταψί πλούσιο και με δομή.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το παστίτσιο ξεκουράζεται καλά, ξαναζεσταίνεται τακτοποιημένα σε μερίδες και καταψύχεται αξιόπιστα, κάνοντάς το πρακτικό για οικογενειακά δείπνα ή μαγείρεμα σε ποσότητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Δώστε χρόνο να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι να ετοιμάσετε τη σάλτσα κιμά, τα ζυμαρικά και την μπεσαμέλ πριν μπει το ταψί στον φούρνο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το παστίτσιο να σταθεί για 15 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σφίξουν οι στρώσεις μπεσαμέλ και ζυμαρικών για πιο καθαρές μερίδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα ανθεκτικό ζυμαρικό: Οι πένες δουλεύουν καλά, ενώ τα ριγκατόνι δίνουν πιο παραδοσιακό σωληνωτό σχήμα και κρατούν τη σάλτσα αποτελεσματικά.
- Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά με μέτρο: Η κανέλα στη σάλτσα κιμά και το μοσχοκάρυδο στην μπεσαμέλ είναι χαρακτηριστικά στο παστίτσιο, αλλά πρέπει να στηρίζουν τις αλμυρές γεύσεις και όχι να κυριαρχούν.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν η σάλτσα κιμά μένει πολύ αραιή: Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει πηχτή και πλούσια· το περιττό υγρό μπορεί να μαλακώσει τη στρώση ζυμαρικών και να εμποδίσει τις καθαρές φέτες.
- Να βιαστείτε με την μπεσαμέλ: Χτυπήστε το γάλα σταδιακά, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και να πήξει ομοιόμορφα.
- Να παραβράσεις τα ζυμαρικά: Βράστε τα ζυμαρικά ίσα να γίνουν al dente, καθώς θα συνεχίσουν να μαλακώνουν όσο ψήνονται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε από πριν και μοιράστε σε μερίδες: Ψήστε το παστίτσιο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο ψυγείο σκεπασμένο, για εύκολες μερίδες τις επόμενες λίγες μέρες.
- Κατάψυξη σε μερίδες: Οι μερίδες που είναι καλά τυλιγμένες καταψύχονται πολύ καλά και μπορούν να ξεπαγώσουν όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, σκεπάζοντας χαλαρά αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σάλτσα κιμά
Ζυμαρικά και μπεσαμέλ
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα, έπειτα ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι, μαύρο πιπέρι και κανέλα.
- Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να δέσει και να γίνει πλούσια, έπειτα κατέβασε από τη φωτιά.
- Στο μεταξύ, βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει και βράσε τις πένες μέχρι να είναι μόλις al dente. Στράγγισέ τες καλά και άδειασέ τες σε ταψί, απλώνοντάς τες σε ομοιόμορφη στρώση.
- Μοίρασε με κουτάλι τη σάλτσα με το κρέας ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά και ίσιωσε απαλά την επιφάνεια. Άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις τη μπεσαμέλ.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το βούτυρο. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και χτύπα με σύρμα για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και να αφρίζει ελαφρά.
- Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, έπειτα μαγείρεψε, χτυπώντας συχνά, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και γυαλιστερό. Ανακάτεψε μέσα το μοσχοκάρυδο και λίγο μαύρο πιπέρι.
- Ρίξε τη μπεσαμέλ πάνω από τη στρώση κρέατος και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει, με απαλό κοχλασμό στις άκρες.
- Άφησέ το να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθούν όμορφα οι στρώσεις. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Βράσε τις πένες 1 έως 2 λεπτά λιγότερο από όσο λέει το πακέτο, ώστε να μείνουν σφιχτές μετά το ψήσιμο.
- Για λεία μπεσαμέλ, πρόσθεσε το γάλα σταδιακά και συνέχισε να χτυπάς με σύρμα, ειδικά γύρω από τα τοιχώματα της κατσαρόλας όπου μπορεί να πιάσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η μπεσαμέλ έχει μαγειρευτεί πλήρως και ότι το φαγητό είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις πένες με ριγκατόνι για πιο παραδοσιακό σωληνωτό σχήμα ζυμαρικών που κρατά καλά τη σάλτσα.
- Αντικατάστησε την τριμμένη κανέλα με μια μικρότερη πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο για λιγότερο γλυκιά νότα μπαχαρικού στη σάλτσα κρέατος.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ανάλατο βούτυρο για να σοτάρεις το κρεμμύδι, αν θέλεις πιο πλούσια βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό, σκέπασε χαλαρά αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα. Κατάψυξε καλά τυλιγμένες μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ελληνική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Cincinnati chilli πάνω σε σπαγγέτι
Πικάντικο chilli με κιμά πάνω σε σπαγγέτι με τσένταρ
Linguine allo Scoglio (ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά)
Linguine με θαλασσινά, μύδια, κυδώνια και γαρίδες
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Κοπανάκια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κοπανάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Ζυμαρικά με chorizo και καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ζυμαρικά με chorizo σε καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με Manchego
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Λουκάνικα και λαχανικά στο ταψί στη φριτέζα αέρος
Χοιρινά λουκάνικα και λαχανικά μαζί στη φριτέζα αέρος.
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Kjøttkaker (νορβηγικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με καφέ σάλτσα)
Νορβηγικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κρεμώδη καφέ σάλτσα
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με μπισκότα βουτυρόγαλου
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με ζεστά, αφράτα μπισκότα βουτυρόγαλου
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Fettuccine Alfredo
Fettuccine σε μεταξένια σάλτσα βουτύρου και παρμεζάνας
Χορτοφαγικό ριζότο primavera
Κρεμώδες ριζότο με σπαράγγια, αρακά, κολοκυθάκι και παρμεζάνα
Pasta alla Trapanese (σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας και αμυγδάλου)
Σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας, αμυγδάλου και βασιλικού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
