Pastitsio (paste grecești la cuptor cu vită tocată și béchamel)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Sosul de vită se fierbe la foc mic cu roșii, ceapă, usturoi și puțină scorțișoară, dând umpluturii profunzime fără să o facă grea.
- Topping cremos, care se poate felia: Un bechamel gros se încheagă la cuptor, formând stratul auriu de deasupra, păstrând preparatul bogat și bine legat.
- Bun pentru planificare din timp: Pastitsio se odihnește bine, se reîncălzește frumos în porții și se congelează sigur, fiind practic pentru cine în familie sau gătit în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru straturi: Cea mai mare parte a muncii efective este pregătirea sosului de carne, a pastelor și a bechamelului înainte ca tava să intre la cuptor.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă pastitsio să stea 15 minute după coacere, ca straturile de bechamel și paste să se întărească pentru porții mai curate.
Note despre ingrediente
- Alege paste ferme: Penne merg foarte bine, iar rigatoni dau o formă tubulară mai tradițională și prind sosul eficient.
- Folosește condimentele cu măsură: Scorțișoara în sosul de carne și nucșoara în bechamel sunt distinctive în pastitsio, dar ar trebui să susțină aromele sărate, nu să domine.
Greșeli frecvente
- Lași sosul de carne prea lichid: Fierbe sosul la foc mic până devine gros și bogat; lichidul în exces poate înmuia stratul de paste și poate împiedica tăierea în felii curate.
- Grăbirea sosului béchamel: Încorporează laptele treptat, amestecând cu telul, ca sosul să rămână fin și să se îngroașe uniform.
- Gătirea prea mult a pastelor: Fierbe pastele doar până sunt al dente, deoarece vor continua să se înmoaie la cuptor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp și porționează: Coace pastitsio, lasă-l să se răcească complet, apoi dă-l la frigider acoperit, pentru porții ușoare în următoarele câteva zile.
- Congelează în porții: Porțiile bine împachetate se congelează bine și pot fi decongelate peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește porțiile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind lejer dacă partea de sus se rumenește prea repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos de carne
Paste și béchamel
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 to 10 minute până se înmoaie și devine ușor aurie, apoi adaugă usturoiul și amestecă 1 minut.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește la foc mediu-mare 6 to 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid. Asezonează cu restul de sare, piper negru și scorțișoară.
- Încorporează passata de roșii și adu la un clocot ușor. Fierbe 20 to 25 minute până se îngroașă și devine bogat, apoi ia de pe foc.
- Între timp, pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe pennele până sunt abia al dente. Scurge bine și răstoarnă într-un vas de copt, întinzând într-un strat uniform.
- Pune sosul de carne uniform peste paste și nivelează ușor deasupra. Lasă deoparte cât timp faci sosul béchamel.
- Într-o cratiță, la foc mediu, topește untul. Adaugă făina albă și bate cu telul 1 până la 2 minute, până devine netedă și face ușor spumă.
- Încorporează treptat laptele integral, bătând cu telul până e neted, apoi gătește, bătând des cu telul, 6 până la 8 minute, până devine foarte gros și lucios. Încorporează nucșoara și puțin piper negru.
- Toarnă sosul béchamel peste stratul de carne și netezește deasupra. Coace 35 până la 40 de minute, până se încheagă și se rumenește, cu bule ușoare la margini.
- Las-o 15 minute înainte de a o felia, ca straturile să se așeze frumos. Servește cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Fierbe pennele cu 1 până la 2 minute mai puțin decât indică ambalajul, ca să rămână ferme după coacere.
- Pentru un béchamel fin, adaugă laptele treptat și continuă să bați cu telul, mai ales pe marginea cratiței, unde se poate prinde.
- Dacă servești persoanelor vulnerabile, asigură-te că béchamelul este complet gătit și preparatul este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește pennele cu rigatoni pentru o formă tubulară mai tradițională, care ține bine sosul.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu un praf mai mic de nucșoară măcinată, pentru o notă de condiment mai puțin dulce în sosul de carne.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu unt nesărat pentru călirea cepei, dacă vrei o bază mai bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește porțiile în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 de minute, până sunt foarte fierbinți; acoperă lejer dacă se rumenește prea repede deasupra. Congelează porțiile bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Pasta Amalfitana (paste cu roșii și mozzarella)
Paste italiene cu roșii, busuioc și mozzarella înmuiată
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
S-ar putea să îți placă și
Milkshake cu jackfruit în stil vietnamez
Milkshake cu jackfruit, lapte condensat, vanilie și gheață
Bol cu chiftele, sos de roșii condimentat și orez
Chifteluțe de vită în sos de roșii condimentat cu orez
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
