Pastitsio (grekisk ugnspasta med nötfärs och béchamel)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Köttsåsen får sjuda med tomat, lök, vitlök och lite kanel, vilket ger fyllningen djup utan att göra den tung.
- Krämig topping som går att skära i: En tjock béchamel stelnar i ugnen och skapar det igenkännbara gyllene topplagret samtidigt som gratängen hålls rik och stadig.
- Bra för planering i förväg: Pastitsio håller sig bra, blir fint att värma i portionsbitar och går utmärkt att frysa, vilket gör den praktisk för familjemiddagar eller storkok.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för lagren: Det mesta av det praktiska arbetet ligger i att förbereda köttsåsen, pastan och béchamelsåsen innan formen åker in i ugnen.
- Vila före skivning: Låt pastitsion stå i 15 minuter efter gräddning så att béchamel- och pastalagren sätter sig för snyggare portioner.
Ingredienstips
- Välj en stadig pasta: Penne fungerar bra, medan rigatoni ger en mer traditionell rörform och fångar upp såsen effektivt.
- Var försiktig med kryddningen: Kanel i köttsåsen och muskot i béchamelsåsen är utmärkande i pastitsio, men de ska stödja de salta smakerna snarare än dominera.
Vanliga misstag
- Om köttsåsen lämnas för lös: Låt såsen sjuda tills den är tjock och rik; för mycket vätska kan göra pastalagret mjukt och förhindra snygga skivor.
- Att stressa béchamelsåsen: Vispa ner mjölken gradvis så att såsen håller sig slät och tjocknar jämnt.
- Koka pastan för länge: Koka pastan precis tills den är al dente, eftersom den fortsätter att mjukna under gräddningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg och portionsfördela: Grädda pastitsion, låt den svalna helt och ställ sedan in den övertäckt i kylskåp för enkla portioner de närmaste dagarna.
- Frys in i portioner: Väl inpackade portioner fryser bra och kan tinas över natten i kylskåp före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm portioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst om ytan bryns för snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Köttsås
Pasta och béchamel
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Finhacka löken och krossa vitlöken.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene, rör sedan ner vitlöken i 1 minut.
- Tillsätt nötfärsen och stek på medelhög värme i 6 till 8 minuter, och dela den, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Krydda med resten av saltet, svartpeppar och kanel.
- Rör ner tomatpassatan och låt sjuda försiktigt. Koka i 20 till 25 minuter tills den är tjock och rik, och ta sedan av från värmen.
- Under tiden, koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka pennan tills den precis är al dente. Låt rinna av ordentligt och häll i en ugnsform, och fördela i ett jämnt lager.
- Skeda köttsåsen jämnt över pastan och jämna försiktigt till ytan. Ställ åt sidan medan du gör béchamelen.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vetemjölet och vispa i 1 till 2 minuter tills det är slätt och lätt skummar.
- Vispa gradvis ner standardmjölken tills det är slätt, och koka sedan, under ofta vispning, i 6 till 8 minuter tills det är mycket tjockt och glansigt. Rör ner muskotnöt och lite svartpeppar.
- Häll béchamelen över köttlagret och jämna till ytan. Grädda i 35 till 40 minuter tills den stelnat och fått fin färg, med försiktigt bubblande kanter.
- Låt vila i 15 minuter före du skär upp så att lagren sätter sig snyggt. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Koka pennan 1 till 2 minuter kortare än förpackningen anger så att den håller sig fast efter gräddning.
- För en slät béchamel, tillsätt mjölken gradvis och fortsätt vispa, särskilt runt kastrullens kanter där den kan fastna.
- Om du serverar till sårbara grupper, se till att béchamelen är helt genomkokt och att gratängen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut penne mot rigatoni för en mer traditionell rörpasta som håller såsen bra.
- Byt ut malen kanel mot en mindre nypa malen muskotnöt för en mindre söt kryddton i köttsåsen.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot osaltat smör för att fräsa löken om du vill ha en rikare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm portioner i en 180°C (355°F) ugn i 20 till 25 minuter tills de är genomvarma; täck löst om ytan får färg för snabbt. Frys väl inpackade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)
Pasta med tomat- och köttfärsragu och pecorino
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Romersk penne med stark tomatsås, vitlök och Pecorino Romano
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilika- och mandelpesto
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Mediterranean Veggie Flatbread
Krispiga flatbreads toppade med grönsaker, feta och oliver
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Warm Stamppot Andijvie (nederländskt potatismos med endive)
Varmt nederländskt potatis- och endivemos med senap
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Du kanske också gillar
Osterbrot (tyskt påskbröd med russin och kanderat skal)
Lätt sött tyskt påskbröd med russin och kanderat skal
Stoofperen (nederländska kryddiga päron kokta i rödvin)
Päron kokta i rödvin med kanel och kryddnejlika
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Kyckling med rågpanering, senap och örter
Ugnsbakad kyckling med krispigt täcke av rågströbröd och senap
Rajma Chawal (Kidneybönscurry med basmatiris)
Kidneybönscurry serverad med ångat basmatiris
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med korv och ägg)
Romersk pasta med korv, guanciale, ägg och pecorino
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
