Traditionell pastitsio (grekisk ugnsbakad pasta med kött och béchamel)

Traditionell pastitsio förenar strukturen hos en ugnsbakad pastagratäng med smakerna från grekisk husmanskost: makaroner som stelnar med ägg och kefalotyri, en fyllig sås på nötfärs och tomat som doftar av kanel, och en tjock béchamel som gräddas till en gyllene yta. Den serveras i skivor snarare än att skedas upp löst, så att pasta, kött och krämigt täcke håller sina lager på tallriken. Rätten är generös, matig och milt kryddad, vilket gör den väl lämpad för familjemiddagar, sammankomster eller matlagning i förväg, där vilotiden är lika viktig som gräddningen för rena, tydliga portioner.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Grekisk hemlagad ugnspasta
Smakprofil Mustig • Krämig • Lätt kryddad
Tekniker Sjuda • Koka • Gräddning
Viktig utrustning Ugn • Ugnsform • Kastrull • Visp
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in • Perfekt för många
Tidsåtgång Under 3 timmar

Därför fungerar receptet

  • Varm, nyanserad smak: Köttfärssåsen bygger djup smak av mjukstekt lök, vitlök, tomatpassata, kanel och svartpeppar.
  • Tjockt, krämigt täcke: En fast béchamel ligger ovanpå köttsåsen i stället för att sjunka ner, vilket ger gratängen sin karakteristiska gyllene yta.
  • Snygga skivor: Att vända den varma makaronin med ägg och ost hjälper pastalagret att sätta sig så att pastitsion kan skäras i tydliga portioner.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Grekisk ugnspasta: Pastitsio är känd för sina tydliga lager: pasta i botten, kryddig köttsås i mitten och ett generöst täcke av béchamel.
  • Kefalotyriost: Kefalotyri ger rätten sin salta, smakrika avslutning. Parmesan är en praktisk ersättning, även om den ger en något annan karaktär.
  • Pastaform: Makaroner fungerar bra, medan ziti eller annan rak rörpasta ger ett mer traditionellt lagerutseende.

Tidsnoteringar

  • Planera momenten: Receptet har flera delar, men arbetet är okomplicerat: sjud såsen, koka pastan, gör béchamelsåsen och montera och grädda sedan.
  • Vila före skivning: Låt pastitsion stå i 15 minuter efter gräddning så att béchamelsåsen och pastalagret stelnar tillräckligt för att kunna skäras snyggt.
  • Servera varm, inte direkt från ugnen: Det är lättast att portionera när bubblandet har lagt sig men mitten fortfarande är varm och mjuk.

Vanliga misstag

  • Koka pastan för länge: Koka makaronerna precis innan al dente; de fortsätter att tillagas i ugnen och kan bli för mjuka om de kokas helt först.
  • Tjock köttsås: Sjud köttfärssåsen tills den är tjock. Överflödig vätska kan sippra ner i pastalagret och göra bitarna mindre tydliga.
  • Lös béchamel: Béchamelsåsen ska vara mycket tjock och glansig före montering så att den håller sig som ett tydligt topplager under gräddningen.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna i förväg: Köttsåsen kan göras i förväg och kylas, vilket gör monteringen mer hanterbar på serveringsdagen.
  • Frys in portioner: Låt svalna helt, slå sedan in portionerna väl och frys in. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
  • Värm försiktigt: Värm skivorna i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst om ovansidan bryns för snabbt.

Utrustning du behöver

Kastrull Stor Gryta Träsked Ugn Ugnssform Visp
Ingredienser

Köttsås

Pastalager

Béchamel

Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 180°C (355°F). Finhacka löken och pressa vitlöken, riv sedan kefalotyriosten.
  2. Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme och fräs löken med en nypa av saltet i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
  3. Tillsätt nötfärsen och stek i 8 till 10 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Rör ner kanelen, svartpepparn och resten av saltet, häll sedan i passatan.
  4. Låt köttsåsen sjuda försiktigt i 20 till 25 minuter tills den är tjock och rik på smak, rör om då och då. Smaka av och justera med lite mer svartpeppar om du vill, ta sedan av från värmen.
  5. Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka makaronerna tills de är precis innan al dente. Låt rinna av ordentligt och lägg tillbaka i kastrullen.
  6. Vispa upp äggen i en skål och rör sedan ner dem i de varma makaronerna så att de lätt täcker pastan. Blanda ner 120 g av kefalotyriosten och spara resten till topping.
  7. Till béchamelen, smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och låt det fräsa under omrörning i 2 minuter tills det doftar kexigt men inte har fått färg.
  8. Vispa gradvis ner mjölken tills det är slätt, och koka sedan i 6 till 8 minuter, vispa ofta, tills det är mycket tjockt och glansigt. Rör ner muskot och en liten nypa svartpeppar, ta sedan av från värmen.
  9. Montera i en ugnsform: fördela makaronerna i ett jämnt lager och skeda sedan över köttsåsen. Häll béchamelen ovanpå och bred ut den ända ut till kanterna.
  10. Grädda i 35 till 40 minuter tills toppen är gyllene och kanterna bubblar. Strö över resten av kefalotyriosten och grädda i 5 minuter till så att den smälter.
  11. Låt vila i 15 minuter så att den sätter sig, skär sedan upp och servera. Mitten ska hålla ihop i snygga portioner.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Koka makaronerna 1 minut kortare än du brukar, eftersom de kokar klart i ugnen och håller formen fint i skivor.
  • Låt béchamelen sjuda försiktigt och vispa ofta; den ska vara så tjock att den ligger ovanpå köttsåsen utan att sjunka ner.
  • Om du serverar känsliga grupper, se till att pastitsion är gräddad tills den är genomvarm innan den får vila och skäras upp.

Substitutioner

  • Byt ut kefalotyriost mot parmesan för en liknande salt, smakrik avslutning.
  • Byt ut makaroner mot ziti för en mer traditionell rörform som blir lätt att lägga i lager.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylen. Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills de är genomvarma; täck löst om toppen får färg för snabbt. Frys väl inpackade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h (50min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Grekisk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Stor Gryta Träsked Ugn Ugnssform Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kanel, Malen

1 cup ≈ 124.8 g
Konvertera ingrediens→

Makaroner

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Malen Muskot

1 cup ≈ 105.6 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.