Käsespätzle (saksalaiset juustonuudelit karamellisoidulla sipulilla)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 300 g Vehnäjauho
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 200 ml Täysmaito
• 4 Kananmuna
• 250 g Emmentaljuusto
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Puolita sipulit ja viipaloi ne ohuiksi.
2. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskimiedolla lämmöllä. Lisää sipulit ja ripaus suolaa, ja kypsennä 20–25 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita.
3. Sillä välin kiehauta suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä. Raasta juusto ja laita sivuun.
4. Vatkaa kulhossa yhteen jauhot, loppu suola ja muskottipähkinä. Vatkaa joukkoon maito ja kananmunat, kunnes saat paksun, elastisen taikinan, ja anna levätä 5 minuuttia sillä aikaa kun vesi palaa tasaisesti kiehuvaksi.
5. Työskentele erissä ja paina taikina siivilän läpi kiehuvan veden yläpuolella, jotta pienet nuudelit putoavat veteen. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes spätzlet nousevat pintaan ja ovat juuri ja juuri kypsiä, nosta sitten reikäkauhalla ja valuta hyvin.
6. Voitele uunivuoka pienellä määrällä jäljellä olevaa voita. Kerrosta puolet spätzleistä, puolet sipuleista ja puolet juustosta, ja toista, viimeistellen juustolla päälle.
7. Paista 8–10 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut ja kuplii reunoilta. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.