Paella Valenciana (arroz español con azafrán, pollo y conejo)

El arroz dorado y perfumado con azafrán ocupa el centro de la Paella Valenciana, el estilo tradicional español que se hace en una paellera ancha y poco profunda para que los granos se cuezan en una capa uniforme en lugar de volverse cremosos. El pollo, el conejo y las judías verdes aportan al plato su profundidad sabrosa, mientras que el tomate rallado y el pimentón dulce forman una base concentrada que aromatiza el caldo a medida que se reduce. El arroz debe quedar tierno pero suelto, con la apreciada capa ligeramente tostada en el fondo tras el reposo. Lo bastante generosa para una cena compartida y, a la vez, precisa en la técnica, recompensa el uso de caldo caliente, un hervor uniforme y la contención una vez añadido el líquido.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Plato valenciano de arroz español
Perfil de sabor Sabroso • Con aroma a azafrán • Ligeramente ahumado
Técnicas Dorado • Cocción a fuego lento • Reposo
Utensilios clave Paellera
Forma de preparación Ideal para compartir

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar primero el pollo y el conejo crea jugos ricos en la paellera, mientras que el tomate reducido y el pimentón dulce aportan profundidad antes de añadir el arroz.
  • Textura clásica del arroz: El arroz se extiende en una sola capa y se deja sin remover después de añadir el caldo, lo que ayuda a que los granos queden sueltos en lugar de cremosos.
  • Base ligeramente tostada: Un breve reposo después de la cocción ayuda a que el arroz se asiente y favorece que se forme una costra delicada en el fondo de la paellera.

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Notas de autenticidad

  • Estilo valenciano: El pollo, el conejo, las judías verdes, el azafrán y el arroz de paella de grano corto están estrechamente asociados con la tradicional Paella Valenciana.
  • Cocinada ancha y poco profunda: Una paellera permite que el arroz se cocine en una capa uniforme, lo cual es importante para que los granos queden sueltos y para la base tostada.
  • Sirve desde la paellera: La paella suele llevarse a la mesa en la paellera de cocción para que el arroz se mantenga intacto y la costra se pueda compartir.

Consejos de textura

  • Mantén los granos sueltos: Después de añadir el caldo, nivela el arroz una vez y evita removerlo; la agitación libera almidón y puede hacer que la paella quede pegajosa.
  • Favorece el socarrat: Deja reposar la paella fuera del fuego para que la base se asiente ligeramente y la capa inferior desarrolle un acabado ligeramente tostado.

Errores comunes

  • Evita el calor desigual: Si la paellera es mucho más ancha que el aro del fuego, gírala de vez en cuando durante la cocción para que el arroz absorba el líquido de forma uniforme.
  • Vigila el pimentón: El pimentón dulce puede volverse amargo si se quema, así que mézclalo brevemente con el tomate reducido antes de añadir el arroz.
  • Usa caldo caliente: Añadir caldo caliente con azafrán mantiene el hervor constante y ayuda a que el arroz se cueza de forma uniforme desde el principio.

Notas sobre ingredientes

  • Elige arroz para paella: El arroz para paella de grano corto absorbe el sabor y mantiene su forma, dando un acabado más seco y definido que el arroz para risotto.
  • Infusiona el azafrán: Infusionar el azafrán en caldo caliente antes de cocinar ayuda a extraer su color, aroma y sutil sabor terroso.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cucharón Paellera Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el caldo de pollo en un cazo hasta que humee, luego desmenuza el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo. Esto ayuda a que el azafrán se abra para que el arroz tome su color y aroma.
  2. Sazona los muslos de pollo y las patas de conejo por todas partes con la sal marina fina. Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto, luego dora bien el pollo y el conejo por todos los lados hasta que estén bien dorados.
  3. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de bocado. Añádelas a la paellera y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén brillantes y ligeramente ampolladas en algunas zonas.
  4. Ralla el tomate de forma gruesa e incorpóralo a la paellera, raspando los restos dorados. Cocina de 4 a 6 minutos hasta que el tomate se reduzca a una base espesa, tipo mermelada, luego incorpora el pimentón dulce durante 30 segundos para que se abra sin quemarse.
  5. Incorpora el arroz para paella y cocina 1 minuto para que los granos se impregnen del aceite y la base de tomate. Extiende todo en una capa uniforme por la paellera.
  6. Vierte el caldo caliente con azafrán y da a la paellera un último meneo suave para nivelar el arroz; no vuelvas a remover. Cuece a fuego lento a fuego medio durante 10 minutos, luego baja a medio-bajo y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz esté justo tierno y el líquido se haya absorbido.
  7. Coloca el romero fresco por encima durante los últimos 2 minutos de cocción, luego retira la paellera del fuego. Deja reposar la paella de 8 a 10 minutos para que los granos se asienten y se forme una ligera costra en la base.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el caldo caliente mientras cocinas; añadir caldo frío baja la temperatura y puede hacer que el arroz se cueza de forma irregular.
  • Una vez que añadas el caldo, evita remover: el arroz para paella se cocina mejor en una sola capa uniforme y removerlo puede volverlo pegajoso.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo y el conejo estén bien hechos, sin rosa junto al hueso, y que los jugos salgan claros.

Sustituciones

  • Sustituye el romero fresco por 0.5 tsp de romero seco, añadido junto con el pimentón dulce.
  • Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para una riqueza y un tiempo de cocción similares.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ancha con un chorrito de caldo de pollo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o calienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para niños
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