Bubble and Squeak-frikadeller med pocheret æg

Bubble and squeak hører til den praktiske britiske tradition med at forvandle kartofler og grønt til noget med sprøde kanter og god mæthed. Som små bøffer giver mosede allroundkartofler en smøragtig, blød midte, mens fintsnittet kål tilfører mild sødme og tekstur; lidt mel rørt i hjælper kagerne med at holde formen på panden. Det pocherede æg får retten til at føles komplet, og den flydende blomme fungerer som en enkel sauce over den gyldne skorpe. Servér til frokost, brunch eller en hurtig aftensmad, med brun sauce eller sennep ved siden af for skarphed.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

For sprødere bøffer: Lad de afdryppede kartofler dampe tørre, før du moser dem, og steg derefter bøfferne uden at flytte dem for tidligt, så der kan dannes en ordentlig skorpe.
For pænere formning: Lad mosen køle kort af, før du former bøfferne; en lidt fastere blanding er nemmere at arbejde med og mindre tilbøjelig til at gå i stykker.
Undgå vandet mos: Afdryp kartofler og kål grundigt, da overskydende fugt kan gøre bøfferne bløde i stedet for sprøde.

Tips til forberedelse

Form på forhånd: Bøfferne kan formes på forhånd og sættes på køl, til de skal steges, hvilket hjælper dem med at holde sammen.
Frys uden æggene: Frys kun de tilberedte frikadeller, og varm dem derefter op, til de er rygende varme, og pochér friske æg lige før servering.
Varm op for sprødhed: En stegepande med lidt olie giver den bedste sprøde finish, eller varm op i en ovn ved 200°C (390°F), til det er varmt.

Typiske fejl

For varm stegning: Hvis panden er for varm, kan ydersiden blive mørk, før frikadellerne er gennemvarme; brug en jævn middel varme og justér efter behov.
At pochere æggene for længe: Tag æggene op, så snart hviderne har sat sig, hvis du vil have en flydende blomme til at saucere frikadellerne.
Løse frikadeller: Hvis blandingen føles for blød til at forme, så lad den køle kort af før stegning i stedet for at tilsætte mere mel med det samme.

Tradition og variationer

Britiske hjemmelavede rødder: Bubble and squeak forbindes stærkt med britisk hjemmelavet mad og brug af rester af kartofler og grønt.
Frikadeller som en pæn variation: Blandingen steges ofte som en løs portion på panden, men at forme den til frikadeller giver pænere portioner og flere sprøde kanter.
Klassiske krydderier: Brown sauce, sennep eller en skarp syltet grøntsag fungerer godt, fordi deres syre skærer igennem den smøragtige kartoffel og æggeblomme.