Bubble and Squeak-kaker med posjert egg

Bubble and squeak hører hjemme i den praktiske britiske tradisjonen med å gjøre poteter og grønne grønnsaker om til noe med sprø kanter og som metter. I form av små kaker gir moste middels melne poteter et smøraktig, mykt indre, mens finsnittet kål gir mild sødme og tekstur; litt mel rørt inn hjelper kakene å holde formen i panna. Det posjerte egget gjør retten komplett, med den rennende plommen som en enkel saus over den gylne skorpen. Server til lunsj, brunch eller en rask middag, med brun saus eller sennep ved siden av for skarphet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Teksturtips

For sprøere kaker: La de avsilte potetene damptørke før du moser dem, og stek kakene uten å flytte på dem for tidlig, slik at det kan danne seg en skikkelig skorpe.
For penere forming: La mosen avkjøle seg litt før du former kakene; en litt fastere blanding er enklere å håndtere og mindre tilbøyelig til å sprekke.
Unngå vassen mos: La potetene og kålen renne av grundig, siden overskuddsvæske kan gjøre kakene myke i stedet for sprø.

Tips for forberedelse på forhånd

Form på forhånd: Kakene kan formes på forhånd og settes i kjøleskapet til de skal stekes, noe som hjelper dem å holde sammen.
Frys uten eggene: Frys bare de stekte kakene, varm dem så opp igjen til de er rykende varme, og posjer ferske egg rett før servering.
Varm opp for sprøhet: En stekepanne med litt olje gir best sprø overflate, eller varm opp i en ovn på 200°C (390°F) til den er varm.

Vanlige feil

For varm steking: Hvis pannen er for varm, kan utsiden bli mørk før kakene er gjennomvarme; bruk jevn middels varme og juster etter behov.
Å posjere eggene for lenge: Ta opp eggene så snart hviten har stivnet hvis du vil ha en rennende plomme som kan fungere som saus til kakene.
Løse kaker: Hvis blandingen kjennes for myk til å formes, la den avkjøle seg litt før du steker, i stedet for å tilsette mer mel med en gang.

Tradisjon og varianter

Britiske hjemmelagde røtter: Bubble and squeak er sterkt forbundet med britisk hjemmelaging og å bruke rester av poteter og grønnsaker.
Karbonader som en ryddig variant: Blandingen stekes ofte som en løs porsjon i panna, men å forme den til karbonader gir penere porsjoner og flere sprø kanter.
Klassisk tilbehør: Brun saus, sennep eller en skarp sylteagurk passer godt fordi syren skjærer gjennom den smøraktige poteten og eggeplommen.