Welsh rarebit sur pain au levain
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant et fondant: Faire griller le pain au levain avant d’ajouter la sauce l’aide à garder sa forme sous la riche garniture au fromage.
- Saveur profonde et bien umami: La bière, deux moutardes, la sauce Worcestershire et du Cheddar affiné composent une sauce vive, maltée et riche en umami.
- Rapide à préparer: La sauce se prépare rapidement sur la plaque de cuisson, puis se termine sous le gril en quelques minutes seulement.
- Sauce brillante: Incorporer le fromage progressivement au fouet à feu doux, puis ajouter le jaune d’œuf hors du feu, donne une garniture lisse et épaisse.
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Notes d’authenticité
- Pas seulement du fromage sur du pain grillé: Le rarebit classique se définit par une sauce au fromage assaisonnée plutôt que par du fromage simplement fondu, généralement relevée de moutarde et de sauce Worcestershire.
- Choix du pain: Le pain au levain est une option moderne et robuste ; tout pain en tranches épaisses qui grille bien peut convenir, à condition de pouvoir supporter la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du cheddar affiné: Un Cheddar affiné apporte à la sauce le piquant dont le rarebit a besoin et équilibre la richesse du beurre et du jaune d’œuf.
- Choisis la bière selon tes goûts: Une bière ambrée plus maltée donne une saveur plus profonde, tandis qu’une bière plus légère garde la sauce plus douce et moins corsée.
- Vérifie la sauce Worcestershire: Certaines sauces Worcestershire contiennent des anchois, alors choisis une version végétarienne si c’est important pour ta table.
Conseils de texture
- Gardez une chaleur douce: Fais fondre le fromage à feu doux et évite de faire bouillir la sauce, car une chaleur élevée peut la rendre granuleuse.
- Laisse-le reposer brièvement: Une courte pause avant de servir à la cuillère aide la sauce à épaissir légèrement pour qu’elle tienne bien sur le toast.
- Fais griller les deux faces: Faire légèrement griller le pain sur les deux faces crée une base plus ferme et aide à éviter que la garniture ne l’imbibe trop vite.
Idées de service
- Servez avec quelque chose d’acidulé: Une salade verte croquante, des pickles ou un chutney contrebalance la richesse de la sauce au fromage.
- Accorde la bière ambrée: Servez avec le même type de bière ambrée que celle utilisée dans la sauce, pour un accord simple et cohérent.
- Finaliser à table: Un tout petit filet supplémentaire de sauce Worcestershire apporte une dernière touche savoureuse juste avant de manger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer le gril à puissance maximale. Fais griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés, puis pose les tranches sur une plaque de cuisson.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Verse la bière et réchauffe 1 minute, puis incorpore au fouet la moutarde de Dijon, la moutarde anglaise, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire.
- Ajoute le cheddar poignée par poignée, en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit lisse, en gardant le feu doux pour éviter qu’elle ne tranche. Retire du feu et incorpore au fouet le jaune d’œuf jusqu’à ce que la sauce soit brillante et épaissie.
- Dépose généreusement la sauce au fromage sur le pain au levain grillé, en l’étalant jusqu’aux bords. Fais gratiner 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et doré par endroits, en surveillant de près pour que ça ne brûle pas.
- Sers tout de suite tant que la garniture est encore fondante. Si tu veux, ajoute à table une toute petite touche finale de sauce Worcestershire sur le dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux quand tu fais fondre le cheddar; si ça bout fortement, la sauce peut devenir granuleuse.
- Pour une finition plus nette, laisse la sauce refroidir 1 minute avant de la déposer à la cuillère, afin qu’elle tienne bien épaisse sur le toast.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise un jaune d’œuf pasteurisé et assure-toi que la garniture est gratinée jusqu’à être brûlante.
Substitutions
- Remplace la bière ale par une bière lager pour une sauce plus légère et moins maltée.
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une saveur plus noisettée et un fondant plus lisse.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Le rarebit est meilleur dégusté tout de suite. S’il te reste de la sauce, refroidis-la rapidement, réfrigère-la, puis réchauffe-la doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit brûlante; ne fais pas bouillir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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