Sopa de Res (sopa salvadorenha de carne e legumes)

A sopa de res é uma generosa sopa salvadorenha de carne de vaca e legumes, servida como refeição completa em vez de uma entrada leve. O chambão de vaca com osso dá ao caldo profundidade e corpo enquanto ferve lentamente, enquanto milho doce, batata, cenoura e couve tornam cada tigela substancial e variada em textura. Os legumes são mantidos em pedaços grandes, para que a sopa fique rústica e satisfatória, com carne macia que se solta facilmente do osso. Coentros frescos e um espremer de lima à mesa realçam o caldo saboroso, acrescentando o toque final vivo que torna este tipo de sopa especialmente reconfortante sem parecer pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar e temperar; a maior parte do tempo é passada a cozinhar lentamente a carne em lume brando até ficar macia.
Sirva quando a carne estiver macia: A sopa está pronta quando a carne se solta facilmente do osso e os legumes estão macios, mas ainda distintos.

Notas sobre ingredientes

Use chambão de vaca com osso: O osso e o tecido conjuntivo ajudam a criar um caldo mais encorpado e uma textura mais satisfatória do que a carne magra para estufar.
Mantém os legumes em pedaços grandes: Pedaços grandes adequam-se à cozedura longa e garantem que cada tigela tenha uma mistura clara de carne, milho e legumes.

Erros comuns

Evita uma fervura forte: Uma fervura vigorosa pode deixar o caldo turvo e pode endurecer a carne; mantém a panela num lume brando e constante.
Não juntes todos os legumes de uma vez: A couve cozinha muito mais depressa do que o milho ou as batatas, por isso juntá-la perto do fim evita que fique mole.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça suavemente: Aquece a sopa no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver engrossado no frigorífico.
Congela bem: Arrefeça rapidamente, congele em recipientes bem fechados e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.