Langtidsbraiseret oksehale med kartoffelmos

Braiseret oksehale og sky

• 1.4 kg Oksehale
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 30 g Hvedemel
• 30 g Smør
• 2 mellem Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 2 spsk Tomatpuré
• 250 ml Rødvin
• 900 ml Oksebouillon
• 2 stykker Laurbærblade
• 6 kviste Frisk Timian

Kartoffelmos

• 1 kg Gulkødede allroundkartofler
• 70 g Smør
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Dup oksehalen tør, og krydr derefter med salt og peber. Vend i melet, til den er let dækket. Sæt en stor gryde over middelhøj varme.
2. Smelt smørret i gryden, og brun derefter oksehalen i hold, til den er dybt gylden over det hele. Læg de brunede stykker over på en tallerken undervejs. Hold varmen stabil, så stegeskorpen udvikler sig uden at brænde på.
3. Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerod og bladselleri i gryden. Steg under omrøring i 8 to 10 minutes, til det er blødt og let gyldent. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
4. Hæld rødvinen i, og skrab de brunede rester op fra bunden af gryden. Lad simre i 5 til 7 minutter, til den er reduceret med cirka halvdelen. Kom oksehalen tilbage i gryden.
5. Tilsæt oksebouillon, laurbærblade og timian, og bring det derefter i en stille simren. Læg låg på, og lad det simre ved laveste varme i 2 timer, vend oksehalen 1 eller 2 gange, til kødet er meget mørt og begynder at falde fra benet. Hold det ved en stille simren frem for en kraftig kogning.
6. Imens skrælles kartoflerne og skæres i ensartede stykker. Kog i en stor gryde med saltet vand i 15 til 20 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de kan damptørre.
7. Mos kartoflerne, til de er glatte, og pisk derefter smør, salt og peber i. Hold varm ved meget lav varme under lejlighedsvis omrøring, eller læg låg på uden varme. Smag til, og justér krydringen.
8. Løft oksehalen op af braiseringsvæsken, og dæk til, så den holdes varm. Skum overskydende fedt af overfladen, og lad derefter braiseringsvæsken simre uden låg i 10 til 15 minutter, til den er blank og let tyknet. Kassér laurbærblade og timiankviste, og kom derefter oksehalen tilbage i skyen, så den varmes igennem.
9. Server oksehale og sky over kartoffelmosen. Skeen rigeligt af den indkogte braiseringsvæske over. Slut af med et sidste kværn sort peber, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.