Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsbraisering: Når oksehale tilberedes blidt i flere timer, får bindevævet tid til at mørne, så kødet bliver mørt, og sovsen naturligt fyldig.
- Dybt krydret base: At brune kødet, svitse grøntsagerne og reducere vinen før simring giver alt sammen mere dybde i den færdige stuvning.
- Bliver bedre med tiden: Når stuvningen køles ned natten over, får smagen lov at udvikle sig, og det bliver lettere at fjerne størknet fedt før genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og bygge saucen op; den lange simring sørger for mørningen.
- Hvile natten over hjælper: Hvis tiden tillader det, så lad stuvningen køle af og sæt den på køl natten over, så sovsen falder til ro, og fedtet nemt kan løftes af.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold stuvningen ved en meget blid simren; kogning kan gøre kødet sejt og få saucen til at virke fedtet.
- Brun i hold: Giv oksehalen plads i gryden, så den bruner ordentligt i stedet for at dampe.
- Skynd ikke på braiseringen: Oksehale har brug for tid, så kødet kan trække sig fra benet, og sovsen kan få fylde.
Noter om ingredienser
- Vælg oksehale med ben: Stykker med ben er afgørende her, da de giver både smag og det kollagen, der hjælper med at jævne sovsen.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin giver dybde uden at få gryderetten til at smage sødt; når den simrer først, koncentreres smagen.
Udskift ingredienser
- Alkoholfri version: Erstat rødvinen med ekstra oksebouillon, og lad derefter sovsen koge ind uden låg til sidst, hvis den har brug for mere fylde.
- Til en mere flydende tomatsauce: Hakkede tomater på dåse kan erstatte tomatpuré for en mere frugtig gryderet, men saucen kan have brug for lidt længere tid uden låg for at tykne.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksehalen tør, og krydr den over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og grovhak løget, og skær derefter gulerødder og bladselleri i store stykker.
- Sæt en stor stegegryde eller støbejernsgryde over middelhøj varme, og brun oksehalen i hold, og vend, til den er godt farvet over det hele. Læg de brunede stykker over på en tallerken undervejs.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg i 6 til 8 minutter, mens du rører og skraber de brunede stykker op, til grøntsagerne begynder at blive bløde.
- Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 5 til 7 minutter, så det reducerer til cirka det halve.
- Kom oksehalen tilbage i gryden, og tilsæt oksefond og laurbærblade. Bring i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det koge ved allersvageste varme i 2 timer 45 minutter til 3 timer, til kødet er meget mørt og begynder at slippe benet.
- Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen, og lad derefter simre uden låg i 10 til 15 minutter, så saucen jævner naturligt. Smag til, og juster med lidt mere fint havsalt og sort peber om nødvendigt, og servér derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold stuvningen ved den blideste simren, du kan; en hård kogning kan få kødet til at trække sig sammen og saucen til at blive fedtet.
- Hvis du har tid, så køl stuvningen ned, sæt den på køl natten over, og varm den så op; smagen bliver dybere, og det er lettere at løfte det stivnede fedt af før opvarmning.
- For sårbare grupper skal du sikre, at stuvningen genopvarmes, til den er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat rødvin med ekstra oksebouillon for en alkoholfri version; reducer bouillonen med 250 ml og tilsæt den sammen med resten.
- Erstat tomatpuré med 400 g hakkede tomater på dåse for en mere tynd og frugtigere sauce; lad simre uden låg lidt længere til sidst for at tykne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Måske kan du også lide
Caprese-inspireret tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolie og balsamico
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Rejer med hummersauce (kantonesiske rejer i salt sauce)
Rejer i silkeblød hummersauce med hakket svinekød og æggestrimler
Tamarind Agua Fresca (sød-syrlig tamarinddrik)
Sød-syrlig tamarind agua fresca serveret kold over is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
