Långbräserad oxsvans med potatismos
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig grund: Att bryna oxsvansen först bygger upp brynrester i grytan, som löses upp med rött vin och följer med genom den buljongbaserade bräseringen.
- Lång bräsering passar oxsvans: En stilla sjudning ger bindväven tid att mjukna, vilket förvandlar en seg detalj till mört kött och en naturligt rik sky.
- Gjord för mos: Det reducerade kokspadet är blankt och fylligt, vilket gör det perfekt att skeda över smörigt potatismos.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet ligger i att bryna, mjukgöra grönsakerna och göra moset; själva bräseringen behöver tid snarare än ständig uppmärksamhet.
- Förlåtande när den väl är mör: När oxsvansen lossnar från benet kan den ligga och sjuda försiktigt i såsen medan potatisen blir klar.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop oxsvansen: Bryn bitarna i omgångar så att de får ordentligt med färg i stället för att ångas i grytan.
- Håll sjudningen låg: Kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och såsen blir grumlig; sikta på en lugn, jämn sjudning.
- Reducera såsen med omsorg: Sjud den silade kokvätskan tills den blir glansig, späd sedan med lite buljong om den blir för koncentrerad.
Byt ut ingredienser
- Utan rött vin: Använd extra köttbuljong i stället för vinet och reducera den ordentligt så att såsen fortfarande får djup.
- Glutenfri redning: Byt ut mjölet mot majsstärkelse som rörs ut i lite kall buljong innan du tillsätter den i såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Oxsvansen och såsen går bra att värma upp, och smaken sätter sig ofta ytterligare efter kylning.
- Förvara moset separat: Förvara potatismoset separat från oxsvansen och såsen så att båda kan värmas till rätt konsistens.
- Värm försiktigt: Värm oxsvansen i en kastrull med lock tills den är genomvarm, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Bräserad oxsvans och sky
Potatismos
Instruktioner
- Torka oxsvansen torr, krydda sedan med salt och peppar. Vänd i mjölet tills den är lätt täckt. Ställ en stor gryta på medelhög till hög värme.
- Smält smöret i grytan och bryn sedan oxsvansen i omgångar tills den fått ordentligt med färg runtom. Lägg över de brynta bitarna på en tallrik efter hand. Håll värmen jämn så att brynresterna bildas utan att brännas.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morot och selleri i grytan. Stek under omrörning i 8 till 10 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut.
- Häll i rödvinet och skrapa upp de brynta bitarna från grytans botten. Sjud i 5 till 7 minuter tills det har reducerats med ungefär hälften. Lägg tillbaka oxsvansen i grytan.
- Tillsätt köttbuljong, lagerblad och timjan och koka upp till ett försiktigt sjud. Lägg på lock och tillaga på lägsta värme i 2 hours, vänd oxsvansen en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och börjar släppa från benet. Låt den sjuda stilla i stället för att koka kraftigt.
- Under tiden, skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i 15 to 20 minutes tills den är helt mjuk. Låt rinna av ordentligt och lägg tillbaka i den varma kastrullen i 1 minute så att den ångtorkar.
- Mosa potatisen slät och vispa sedan ner smör, salt och peppar. Håll varm på mycket låg värme och rör om då och då, eller lägg på lock utan värme. Smaka av och justera kryddningen.
- Lyft upp oxsvansen ur bräseringsspadet och täck över för att hålla den varm. Skumma av överflödigt fett från ytan och låt sedan kokspadet sjuda utan lock i 10 to 15 minutes tills det är blankt och lätt tjocknat. Släng lagerbladen och timjanstjälkarna och lägg sedan tillbaka oxsvansen i såsen för att bli genomvarm.
- Servera oxsvans och sås över potatismoset. Skeda över rikligt av det reducerade kokspadet. Avsluta med ett sista varv svartpeppar om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, bryn oxsvansen ordentligt: du vill ha en djup mahognyfärg, inte bara en lätt bryning.
- Om såsen reduceras för mycket, späd den med en skvätt köttbuljong och låt sjuda kort så att den går ihop igen.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att oxsvansen är genomvarm och att såsen får sjuda ordentligt efter att vinet tillsatts.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot extra köttbuljong för en alkoholfri bräsering.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för att reda såsen, och vispa först ut den i lite kall köttbuljong.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl oxsvansen och såsen snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en gryta med lock tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt köttbuljong vid behov; moset håller bäst om det förvaras separat i kylskåp och värms med en klick smör.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Daube de Boeuf Provençale (provensalsk nötköttsgryta med rödvin och apelsin)
Långbräserad provensalsk nötköttsgryta med rödvin och oliver
Snabb marockansk grönsaksgryta i taginestil
Grönsaksgryta i taginestil med kikärter, tomater, morötter och aprikoser
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår med syrlig ketchupsås
Tyska street tacos med bratwurst och senapsyoghurtsås
Bratwurst-tacos med rödkål, cornichoner och senapsyoghurtsås
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Grekisk fusionbowl med sesamkyckling
Bowl med sesamkyckling, quinoa, sallad och yoghurtsås
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Långkokt oxsvansgryta
Långkokt oxsvansgryta med rödvin
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Du kanske också gillar
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Modern Salmon Grain Bowl med quinoa
Quinoabowl med lax, gurka, avokado och yoghurtdressing
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
