Motsunabe (hot pot med inälvor, vitlök och kål)

En vitlöksdoftande japansk inälvsgryta, motsunabe är särskilt förknippad med Fukuoka och uppskattas för sin djupt smakrika buljong och generösa mängd grönsaker lika mycket som för vommen i sig. Förkokt nötvom sjuder försiktigt i en bas av dashi, soja och sake och blir mör, medan kinakålen mjuknar i buljongen och ger naturlig sötma. Vitlök, ingefära och färsk gräslök med vitlökssmak ger grytan sin kraftiga doft, med sesamolja och chiliflakes som tillsätts på slutet för värme och lyft. Serverad direkt ur grytan är det en rejäl, gemensam middag med ren umamismak och gott om saftig kål som balanserar rikedomen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd förkokt vom: Det här receptet är gjort för förkokt nötvom. Rå vom behöver sjuda längre tills den är helt mör innan kålen tillsätts.
Gräslök med vitlök är viktig: Färsk gräslök med vitlök ger hot poten sin karakteristiska gröna lökfinish. Salladslök fungerar som ett mildare alternativ men smakar mindre vitlök.
Avsluta med chilli: Att tillsätta chiliflakes på slutet håller hettan klar och aromatisk i stället för att göra hela buljongen aggressivt stark.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, försiktig sjudning hjälper vommen att hålla sig mör och ger kålen tid att mjukna utan att falla sönder.
Tillsätt gräslök på slutet: Vitlöksgräslök behöver bara en kort tillagning så att den håller sig grön, fräsch och lätt aromatisk.

Justera hettan

För en mildare gryta: Minska chiliflakesen eller byt ut dem mot lite stark paprikapulver för en mildare hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chiliflakes vid bordet så att varje portion kan justeras utan att buljongen blir för stark.

Tradition och varianter

Hakata-inspirerad hot pot: Motsunabe förknippas nära med Hakata i Fukuoka, där inälvs-hot pots är kända för tydlig vitlök, kål och en smakrik buljong.
Servera ur grytan: Som många japanska hot pots är motsunabe bäst att ställa fram på bordet i grytan och dela medan buljongen fortfarande är rykande het.