Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna nötköttet först skapar en smakrik stekyta i grytan, som lyfts in i såsen med rött vin och buljong.
- Långbräserad husmanskost: En försiktig sjudning ger nötköttet tid att mjukna medan såsen tjocknar till en glansig, skedtäcktande sky.
- Blir bättre av att vila: Som många bräserade rätter sätter sig smaken väl efter att den svalnat, vilket gör den lämplig att laga i förväg och värma försiktigt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att hacka, bryna och bygga upp såsen; den långa sjudningen står för det mesta av mörningen.
- Servera när det är mört: Använd nötköttet som den verkliga tidsangivelsen: det ska vara riktigt mört och såsen ska täcka baksidan av en sked.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får stekyta i stället för att koka; bra färg är avgörande för en rik grytbas.
- Undvik kraftig kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning så att nötköttet slappnar av och blir mört i stället för att dra ihop sig.
- Håll koll på såsens konsistens: Om såsen blir för tjock vid uppvärmning, späd den gradvis med lite extra köttbuljong.
Byt ut ingredienser
- Utan rött vin: Använd köttbuljong i stället för vinet för en alkoholfri version; grytan blir något mindre rund men fortfarande smakrik.
- Byt matfett vid tillagningen: Olivolja kan ersätta solrosolja om du föredrar en fruktigare grundton.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Låt grytan svalna helt och ställ sedan in den i kylskåp i en försluten behållare; smaken fortsätter att utvecklas över natten.
- Värm försiktigt: Värm långsamt på spisen på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat.
- Passar att frysa in: Frys in efter tillagning och avsvalning, och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tjocka slantar.
- Värm solrosoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda nötköttet med salt och peppar och bryn ordentligt i omgångar i 6–8 minuter per omgång; lägg över det brynta köttet i en skål efter hand.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök och morötter i grytan. Tillaga i 6–8 minuter under omrörning tills löken mjuknar och börjar få färg.
- Rör ner vetemjölet och tillaga i 1 minut, skrapa upp eventuella brynta bitar. Tillsätt tomatpurén och tillaga i 1 minut till tills den mörknar något.
- Häll i rödvinet och koka upp till en livlig sjudning, rör tills det är slätt. Sjud i 3–4 minuter så att det reduceras något.
- Lägg tillbaka nötköttet (och eventuell köttsaft) i grytan och tillsätt sedan köttbuljong, lagerblad och timjan. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på locket lite på glänt och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, rör om då och då, tills köttet är mycket mört och såsen täcker baksidan av en sked.
- Ta bort lagerbladen och timjankvistarna. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov, och servera sedan varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn nötköttet i omgångar och undvik att tränga ihop i grytan; bra färg i det här steget är det som ger grytan dess djupa smak.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka snabbt så att köttet blir smältande mört i stället för att dra ihop sig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder tillräckligt länge så att alkoholen kokar bort helt.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot samma mängd köttbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut solrosolja mot olivolja för en något fruktigare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan in i kylen i en tät behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme och tillsätt en skvätt köttbuljong om den har tjocknat, tills den är genomvarm; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Karjalanpaisti (Finsk gryta med nötkött och fläsk)
Finsk gryta med nötkött, fläsk, morötter och kryddpeppar
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamländska kycklingklubbor)
Kycklingklubbor bräserade i belgisk öl med lök och senap
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Latinamerikansk skaldjursgryta med tomat, paprika och lime
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, fisk, musslor och lime
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Chicken Tikka med grön chutney
Grillad chicken tikka med chutney på koriander och mynta
Cordero a la Pastora (Spansk lammgryta med potatis och paprika)
Spansk lammgryta med potatis och röd paprika
Ankkonfit med puylinser
Krispig confiterad anka med timjandoftande Puy-linser
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Arroz con Pollo (colombianskt ris med kyckling)
Ris i en gryta med kycklinglår, grönsaker och kryddor
Mexikansk burrito bowl med kyckling
Burrito bowl med kyckling, bönor, ris, majs, salsa och gräddfil.
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Du kanske också gillar
Tartine med rädisor och syrat smör (fransk öppen smörgås)
Rostat surdegsbröd med syrat smör och rädisor
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Patatas Bravas con Alioli (friterad potatis med bravasås)
Krispig potatis med rökig bravassås och alioli
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Grillade revbensspjäll med bourbon-BBQ-sås
Grillade fläskrevben penslade med klibbig bourbon-BBQ-sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
