Bisque z homara

• 2 średnie Homar, w całości
• 40 g Masło
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 60 ml Brandy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 900 ml Woda
• 150 ml Śmietanka 36%
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Doprowadź duży garnek wody do intensywnego wrzenia. Dodaj homary i gotuj przez 8 do 10 minut, aż będą jaskrawoczerwone i ledwie ugotowane. Wyjmij, ostudź, aż będzie można je trzymać, następnie wyjmij mięso i trzymaj je przykryte; rozkrusz skorupki i odstaw je.
2. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler naciowy oraz rozgnieć czosnek. Rozpuść masło w garnku na średnim ogniu, następnie gotuj warzywa ze szczyptą soli przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku. Dodaj skorupki homara, następnie wlej brandy i pozwól mu bulgotać przez 1 do 2 minut. Dodaj liście laurowe, tymianek i wodę, zeskrobując dno garnka, aby zebrać smak.
4. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 35 minut, w razie potrzeby zbierając pianę. Płyn powinien się nieco zredukować i intensywnie pachnieć homarem. Zdejmij z ognia i wyłów liście laurowe oraz gałązki tymianku.
5. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na bardzo gładko. Przecedź przez sitko do czystego garnka, mocno dociskając, aby wydobyć jak najwięcej płynu, po czym wyrzuć stałe resztki. Postaw przecedzone bisque na małym ogniu.
6. Wmieszaj śmietankę kremówkę i podgrzewaj delikatnie przez 3 do 5 minut, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj odłożone mięso homara i podgrzewaj przez 1 do 2 minut. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem, następnie nalewaj do misek i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.