Côtelettes de porc mijotées, sauce aux oignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de la poêle intégrées: Saisir le porc d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, qui se dissolvent dans le bouillon et donnent à la sauce aux oignons une saveur plus profonde et plus corsée.
- Sauce riche et satisfaisante: Des oignons fondants et dorés, du beurre, du bouillon et un peu de farine donnent une sauce lisse qui enrobe les côtes sans être lourde.
- Méthode tout-en-un à la poêle: Les côtes, les oignons et la sauce cuisent tous dans la même poêle, ce qui simplifie la méthode et préserve chaque nuance de saveur.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir des côtelettes avec os: Les côtes de porc avec os conviennent bien à cette méthode, car elles supportent la saisie et le mijotage doux tout en restant juteuses.
- Choix du paprika: Le paprika doux garde la sauce chaude et savoureuse plutôt que piquante ; on peut utiliser du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Une fois les côtes remises dans la poêle, maintiens la sauce à frémissement doux. Une ébullition vigoureuse peut raidir la viande et la rendre moins tendre.
- Incorpore le bouillon progressivement au fouet: Ajouter le bouillon lentement aide la farine à se mélanger uniformément aux oignons et à la matière grasse, donnant une sauce plus lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle couverte à feu doux avec un trait de bouillon jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en évitant une forte ébullition.
- Congeler dans la sauce: Laisse refroidir les côtelettes et la sauce avant de les congeler ensemble ; la sauce aide à protéger la viande du dessèchement pendant la conservation.
Idées de service
- Servez avec quelque chose pour recueillir le jus: Purée de pommes de terre, riz vapeur, pâtes au beurre ou légumes verts s’accordent tous très bien avec la riche sauce aux oignons.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les côtelettes de porc, puis assaisonne les deux faces avec le sel, le poivre et le paprika. Émince l’oignon et écrase l’ail.
- Fais fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisis les côtelettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis transfère-les dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre restant. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et bien doré.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Saupoudre de farine et fais cuire 1 minute, en remuant pour qu’elle enrobe les oignons et absorbe la graisse.
- Incorpore progressivement le bouillon de volaille au fouet, en grattant les sucs au fond de la poêle, et porte à frémissement doux. Fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour napper légèrement le dos d’une cuillère.
- Remets les côtelettes dans la sauce, avec le jus rendu pendant le repos. Couvre et laisse frémir doucement 12 à 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres et bien cuites à cœur.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois les côtelettes remises; une forte ébullition peut les rendre dures.
- Si la sauce épaissit trop, incorpore au fouet un trait de bouillon de volaille et réchauffe.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le porc est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour une sauce plus légère.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite l’ébullition pour garder les côtelettes tendres.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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