Manti (colțunași turcești cu iaurt și unt cu boia)
De ce reușește această rețetă
- Copt, apoi fiert: O coacere scurtă întărește și usucă ușor pachețelele înainte de fierbere, ajutând găluștele să-și păstreze forma, în timp ce aluatul se frăgezește complet.
- Contrast acrișor: Iaurtul cu usturoi taie din bogăția umpluturii de miel și a untului, păstrând preparatul echilibrat, nu greu.
- Final aromat simplu: Boiaua dulce încălzită în unt adaugă culoare, parfum și o iuțeală blândă, iar menta uscată aduce o notă proaspătă, ierboasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Aluatul ferm are nevoie de timp să se relaxeze înainte de întindere; dacă sari peste odihnă, se întinde mai greu subțire.
- Cel mai mult timp e la modelare: Întinderea, tăierea și sigilarea micilor pachețele sunt munca principală, așa că ține aluatul nefolosit acoperit și umplutura la rece dacă în bucătărie e cald.
- Servește imediat: Manti sunt cele mai bune imediat după scurgere și după ce le-ai pus toppingurile, cât timp găluștele sunt fragede, iaurtul e rece, iar untul cu boia e încă cald.
Note despre autenticitate
- Stil clasic de servire: Manti se servesc de obicei ca găluște mici, cu iaurt cu usturoi și unt cald condimentat, pus cu lingura deasupra.
- Final cu mentă: Menta uscată este un finisaj familiar, adăugând o notă proaspătă, ierboasă, iaurtului și untului.
- Alegerea boiei: Boiaua dulce păstrează untul blând și aromat; boiaua afumată oferă o variantă mai intensă, mai afumată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează toppingurile separat: Păstrează găluștele, iaurtul și untul cu boia separat, ca aluatul să nu absoarbă sosul înainte de servire.
- Congelează fără sosuri: Manti gătite pot fi congelate fără sosul de iaurt sau de unt, apoi reîncălzite direct din congelator în apă care fierbe ușor, până sunt fierbinți.
- Reîncălzește ușor: Încălzește găluștele în apă care fierbe ușor și încălzește separat sosul de unt la foc mic; adaugă iaurtul rece la final.
Greșeli frecvente
- Întinzi aluatul prea gros: Un aluat gros face găluștele grele și le prelungește gătirea; urmărește să obții o foaie foarte subțire înainte de a tăia și umple.
- Folosirea prea multă umplutură: O cantitate foarte mică de umplutură de miel este suficientă. Pachețelele prea umplute sunt greu de sigilat și se pot desface în apă.
- Încălzirea untului cu boia: Încălzește ușor boiaua în untul topit și evită să o rumenești, deoarece boiaua arsă devine repede amară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Pentru servire
Instrucțiuni
- Pune făina și sarea într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă oul și apa, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și ferm. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute la temperatura camerei.
- Între timp, rade ceapa pe răzătoarea mare într-un bol, apoi încorporează mielul tocat, piperul negru și un praf din sare. Amestecă până se combină uniform și devine ușor lipicios. Păstrează la rece cât timp întinzi aluatul, dacă în bucătărie e cald.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F) și unge ușor o tavă de copt cu puțin din untul nesărat. Împarte aluatul în 2 bucăți, ținând una acoperită cât lucrezi. Întinde aluatul foarte subțire pe o suprafață ușor înfăinată, urmărind o grosime de aproximativ 1 mm.
- Taie aluatul în pătrate mici, de aproximativ 3 cm. Pune o cantitate foarte mică de umplutură în centrul fiecărui pătrat, apoi unește colțurile ca să formezi un pachețel mic, sigilând bine. Așază manti în tavă pe măsură ce lucrezi, lăsând puțin spațiu între ele.
- Coace manti 15 până la 20 de minute, până când bazele sunt ușor aurii și vârfurile par uscate. Cât timp se coc, adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Răstoarnă manti copți în apa clocotită și fierbe 6 până la 8 minute, până când aluatul este fraged și umplutura este gătită complet.
- Cât timp fierb manti, bate cu telul iaurtul grecesc cu usturoiul și un praf de sare, până devine fin. Într-o crăticioară, topește untul rămas la foc mic, apoi încorporează boiaua dulce și încălzește 30 până la 60 de secunde, până devine aromată, fără să o lași să se rumenească. Ține-le pe ambele pregătite lângă aragaz.
- Scurge bine manti și împarte-i în boluri sau farfurii. Pune deasupra cu lingura iaurtul cu usturoi, apoi stropește cu untul cald cu boia. Presară menta uscată și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează porțiile de umplutură foarte mici; dacă pui prea mult, pachețelele se sigilează greu și pot crăpa în apă.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește ou pasteurizat și asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul grecesc cu iaurt din lapte integral, pentru un topping mai fluid și mai ușor.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un sos de unt mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește manti în apă care fierbe ușor, 2 până la 3 minute, până sunt fierbinți; încălzește separat sosul de unt la foc mic și adaugă iaurtul rece. Congelează manti gătite (fără iaurt și sos de unt) până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate în apă care fierbe ușor până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 20min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Bol de cartofi în stil polonez cu ciuperci și varză murată
Bol de cartofi cu ciuperci, varză murată, mărar și smântână
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Bol de salată coreeană cu dressing de susan
Salată coreeană crocantă cu dressing de susan, cu gust de nucă
Bol mexican cu creveți, orez, fasole neagră și lime
Bol cu creveți și orez, fasole neagră, avocado și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
