Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout

Pomalu pečená jehněčí plec je velkorysý středobod, který spoléhá spíš na čas než na technickou náročnost. Tento kus má dost tuku a pojivové tkáně, aby při pomalém pečení pod pokličkou zvláčněl a šel snadno odtrhávat od kosti, zatímco ras el hanout dodá hřejivý, aromatický charakter koření spojovaný se severoafrickou kuchyní. Zde se pod jehněčím pečou cibule, česnek a vývar a vytvoří základ pro lesklou šťávu z výpeku, která nese slané šťávy i koření. Měsíčky citronu na stole jsou důležité: jejich kyselost odlehčí bohatost a udrží každou porci svěží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pečené jehněčí inspirované Blízkým východem
Chuťový profil Slaná • Hřejivě kořeněné • Bohatá
Pálivost Středně pálivé
Postupy Pomalé pečení • Redukce výpeku z pánve
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Trouba • Rendlík
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Koření přímo ve šťávě z pečení: Ras el hanout, česnek, cibule a vývar se vaří kolem jehněčího, takže výsledná omáčka získá hloubku a zároveň se maso ochutí.
  • Jeden hrnec udělá většinu práce: Jehněčí se peče nad aromatickými ingrediencemi v litinovém hrnci, pak se stejná tekutina přecedí a zredukuje na omáčku k podávání.
  • Citron zjemní bohatost: Podávání citronu zvlášť umožní každou porci těsně před jídlem osvěžit, což zvýrazní koření a vyváží tučnější maso z plece.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobré ras el hanout: Směsi se výrazně liší: některé jsou květinové, jiné pepřové a další teplejší s kořením ve stylu skořice. Použijte takovou, jejíž vůně vám vyhovuje, protože určuje charakter jídla.
  • Plec s kostí se hodí na pomalé pečení: Jehněčí plec má dost pojivové tkáně a tuku, aby při dlouhém pečení změkla, a kost dodá výpeku hloubku.
  • Citrus přidejte až u stolu: Když necháte citron zvlášť, zachová si svěží ostrost a strávníci si mohou bohatost omáčky upravit podle chuti.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká: potřít jehněčí, připravit cibuli a česnek a po pečení pak zredukovat přecezený výpek.
  • Nechte odpočinout před trháním: Když necháte jehněčí krátce odpočinout, bude se s ním lépe manipulovat a maso zůstane šťavnaté, když ho natrháte na velké kusy.
  • Podávejte až s omáčkou: Jehněčí je nejlepší natrhané, přelité lesklou zredukovanou omáčkou a podávané teplé s měsíčky citronu.

Tipy na přípravu předem

  • Okořeňte předem, pokud je to možné: Kořenicí směs lze nanést až 12 hodin předem a nechat vychladit v lednici nezakryté; před vařením nechte jehněčí 30 minut přiblížit pokojové teplotě.
  • Zamrazte s omáčkou: Vychladlé jehněčí naporcujte s trochou omáčky, aby se při ohřívání ohřálo šťavnaté, ne vysušené.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku nebo přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude celé důkladně horké, podle potřeby přidejte omáčku, aby maso zůstalo šťavnaté.

Časté chyby

  • Ukončení vaření dřív, než je jehněčí měkké: Jehněčí plec se musí vařit, dokud snadno nepovolí a neodděluje se od kosti; pokud působí tuze nebo pružně, dejte jí více času.
  • Když necháte omáčku příliš řídkou: Po přecezení tekutinu z vaření zvolna vařte, dokud nebude lesklá a lehce neobalí lžíci, místo aby byla vodová.
  • Uložení před vychladnutím: Nechte jehněčí i omáčku vychladnout, než je uzavřete a dáte do lednice nebo mrazáku, a před podáváním je pak důkladně prohřejte.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem, ras el hanout, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Stroužky česneku oloupej a lehce rozmáčkni a cibule oloupej a nakrájej na silné plátky.
  2. Cibuli a česnek dej na dno litinového hrnce a navrch polož jehněčí. Přilij kuřecí vývar a přiklop poklicí. Peč 3 hodiny, v polovině jehněčí jednou otoč, až bude velmi měkké a začne se oddělovat od kosti.
  3. Jehněčí přendej na prkénko a volně přikryj; nech 15 minut odpočívat. Z hladiny tekutiny seber přebytečný tuk, pak ji přeceď do rendlíku a cibuli s česnekem přitlač, aby pustily šťávu. Zvolna vař 10 až 15 minut, až se zredukuje na lesklou omáčku, která lehce obalí lžíci.
  4. Jehněčí natrhej na velké kusy, vyhoď kost a všechny velké kusy tuku. Citron nakrájej na měsíčky. Jehněčí přelij zredukovanou omáčkou z výpeku a podávej s citronem na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud máš čas, potřete jehněčí směsí koření až 12 hodin předem a dej ho nezakryté do lednice; před pečením ho nech 30 minut přiblížit pokojové teplotě, aby se peklo rovnoměrněji.
  • Pro nejlepší strukturu peč, dokud se jehněčí opravdu nedá trhat; špejle by měla zajíždět s malým odporem a maso se má snadno oddělovat od kosti.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je jehněčí před odpočinutím a podáváním všude velmi horké.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, zcela bezmasou tekutinu na pečení (jehněčí stále dodá bohatost).
  • Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější citrusové zakončení.
  • Olivový olej nahraď avokádovým olejem pro neutrálnější chuť při zachování stejného postupu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte jehněčí a omáčku vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Porce s omáčkou zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h 15min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.