Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Proč tento recept funguje
- Hloubka z krunýřů: Humří krunýře, aromatická zelenina, rajčatové pyré, brandy a víno vytvoří koncentrovaný vývar s výrazně umami charakterem, jaký se od poctivé bisque očekává.
- Hladký, plný závěr: Rýže polévku jemně zahustí, poté mixování a pasírování vytvoří vytříbenou texturu, než smetana a máslo dodají bohatost.
- Vyladěná prezentace: Přecedění základu a přidání humřího masa až na konci udrží bisque hedvábnou a zároveň zachová v každé misce křehké kousky humra.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro jemnější bisque: Rozmixujte do úplně hladka, pak polévku propasírujte přes jemné síto a pevně přitlačte, abyste získali co nejvíc chuti a plnosti.
- Udržujte mírný ohřev: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, bisque zahřívejte na mírném ohni a vyhněte se varu, aby zůstala hladká.
- Humra přidejte až na konci: Odložené humří maso vmíchejte až při závěrečném prohřátí, aby zůstalo křehké a neztuhlo.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ předem: Přecezený, rozmixovaný základ bisque si můžete připravit dopředu a vychladit, než přidáte smetanu, máslo a humří maso.
- Ohřívejte zlehka: Bisque zahřívejte pomalu a často míchejte, dokud nebude všude horká; jakmile je v ní smetana, udržujte nízký ohřev.
- Nejlepší po dokončení: Pro nejlepší konzistenci podávejte brzy po přidání smetany a humřího masa, místo abyste ji dlouho udržovali teplou.
Poznámky k surovinám
- Krunýře jsou nezbytné: Rozlomené humří krunýře dodají bisque její charakteristickou chuť, proto je po vyjmutí masa nevyhazujte.
- Použijte suché bílé víno: Suché víno udrží polévku slanou a vyváženou, zatímco brandy dodá hřejivost a hloubku, aniž by bisque chutnala sladce.
- Maso nechte zakryté: Jakmile maso vyjmete z krunýřů, nechte humří maso zakryté, dokud ho nevrátíte do polévky, aby nevyschlo.
Záměny surovin
- Pro verzi bez alkoholu: Víno a brandy nahraďte extra rybím vývarem z korýšů; bisque bude o něco méně aromatická, ale stále výrazně slaná.
- Rýže nebo jíška: Rýže dodá hladké, sametové tělo, zatímco použití mouky jako hlavního zahušťovadla vytvoří hutnější texturu více založenou na jíšce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a lehce ji osol. Přidej humry a vař 8 až 10 minut, dokud nebudou jasně červené. Vyjmi je, nech vychladnout, až s nimi půjde manipulovat, pak vyndej maso a nech ho přikryté; krunýře rozlám na menší kousky.
- V hrnci na středním ohni rozpusť polovinu másla. Přidej mrkev, řapíkatý celer a cibuli a vař 10 až 12 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchej mouku a vař 2 minuty za stálého míchání.
- Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu. Přidej humří krunýře, pak přilij brandy a nech 1 minutu probublávat. Přilij víno a zvolna vař 5 minut, aby se trochu zredukovalo.
- Přilij korýší vývar a přidej bobkové listy a tymián. Přiveď k mírnému varu a vař 45 minut, podle potřeby sbírej pěnu. Krunýře by měly vonět výrazně opraženě a tekutina by měla být dobře ochucená.
- Základ bisque přeceď do rendlíku, pevně vymačkej pevné části, pak krunýře a zeleninu vyhoď. Tekutinu vrať do hrnce a přidej rýži. Zvolna vař 18 až 20 minut, dokud nebude rýže velmi měkká.
- Polévku rozmixuj do úplně hladka, pak ji pro jemnější výsledek propasíruj přes síto. Vrať na mírný oheň a vmíchej zbylé máslo a smetanu ke šlehání. Dochuť zbylou solí a bílým pepřem, pak zlehka prohřej bez varu.
- Přidejte odložené humří maso a zahřívejte 2 až 3 minuty, jen aby se prohřálo. Naběračkou rozdělte do misek a dbejte, aby každá porce měla hodně humra. Podávej ihned, dokud je horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší bisque ji důkladně rozmixujte, pak propasírujte přes jemné síto a dobře protlačte hřbetem naběračky.
- Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízkou teplotu; var může bisque srazit a otupit chuť.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je bisque znovu ohřátá tak, aby byla celá vroucí.
Náhrady
- Pokud chcete vařit bez vína, nahraďte suché bílé víno stejným množstvím vývaru z korýšů.
- Nahraďte brandy stejným množstvím suchého bílého vína pro lehčí, méně sladké zakončení.
- Nahraďte dlouhozrnnou bílou rýži stejným množstvím hladké mouky (přidejte ji v kroku s moukou) pro o něco hustší, klasičtější bisque zahuštěnou jíškou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívejte zvolna na mírném ohni, dokud nebude celá vroucí, často míchejte; jakmile je v polévce smetana ke šlehání, vyhněte se varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Kuřecí tortilla polévka
Kuřecí tortilla polévka s černými fazolemi, kukuřicí a tortillou
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)
Smažený sýr flambovaný brandy a dokončený citronem
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Kuřecí burrito miska s rýží, černými fazolemi a avokádem
Kuřecí burrito miska s rýží, fazolemi, rajčaty a avokádem
Latinskoamerická bowl s cizrnou a špenátem
Bowl s cizrnou a špenátem, hnědou rýží a salsou
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
