Butterscotch Pudding (crème sur le feu)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une vraie profondeur de butterscotch: Faire cuire la cassonade avec le beurre avant d’ajouter le lait développe une saveur plus chaude, façon caramel, que de simplement sucrer une crème anglaise.
- Prise lisse, à la cuillère: Le jaune d’œuf apporte de la richesse, tandis que la fécule de maïs aide le pudding à épaissir de façon fiable en une crème douce.
- Méthode rapide à la casserole: Le pudding épaissit sur la plaque en moins de 30 minutes, la réfrigération n’étant utilisée que si vous préférez un dessert plus ferme et plus froid.
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Conseils de timing
- Laisser tiédir avant de servir: Laissez le pudding reposer environ 10 minutes si vous le servez tiède ; il épaissira légèrement en refroidissant.
- Réfrigérer pour une prise plus ferme: Pour un pudding réfrigéré à la cuillère, laissez au moins 1 heure au réfrigérateur après refroidissement.
- Chaud ou froid: Servez-le chaud pour une crème plus souple, ou bien froid pour une prise plus nette du pudding.
Erreurs fréquentes
- Évitez une chaleur trop forte: Une fois le lait ajouté, gardez un feu modéré pour éviter que le lait ne brûle et pour que la crème épaississe uniformément.
- Tempérer le jaune: Incorporez progressivement au fouet le lait chaud au caramel dans le mélange de jaunes avant de le remettre dans la casserole, afin de réduire le risque de coagulation.
- Arrêter à la bonne consistance: Retirez le pudding du feu dès qu’il fait de grosses bulles et forme des rubans souples ; une cuisson excessive peut alourdir la texture.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez de la cassonade blonde claire: La cassonade donne au pudding son caractère reconnaissable de caramel au beurre, sans rendre la saveur trop sombre ou amère.
- Le lait entier donne de la tenue: Le lait entier apporte suffisamment de matière grasse pour une texture ronde et crémeuse. Un mélange lait-crème rendra le pudding plus riche.
- Ne sautez pas le sel: Une petite quantité de sel de mer fin accentue les notes de caramel au beurre et maintient la douceur équilibrée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets une casserole sur feu moyen et ajoute la cassonade blonde et le beurre doux. Fais cuire, en remuant constamment, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit brillant et sente le caramel. À ce stade, ce sera épais et légèrement granuleux.
- Verse environ la moitié du lait entier en filet régulier, en fouettant au fur et à mesure (ça va bouillonner). Fouette jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorpore au fouet le reste du lait et porte à un léger frémissement. Garde le feu sur moyen pour éviter que ça n’attache.
- Dans un saladier, fouette la fécule de maïs avec un peu de lait butterscotch chaud pour obtenir une pâte lisse, puis incorpore au fouet le jaune d’œuf et le sel fin. Incorpore lentement au fouet une autre louche de lait chaud pour réchauffer les jaunes. Cela aide à éviter qu’ils ne coagulent.
- Verse le mélange aux jaunes dans la casserole, en fouettant constamment. Fais cuire sur feu moyen-doux 2 à 4 minutes, en fouettant, jusqu’à ce que le pudding épaississe et fasse de grosses bulles paresseuses. Retire du feu et incorpore l’extrait de vanille au fouet.
- Répartis le pudding dans des coupes et laisse refroidir 10 minutes. Sers tiède, ou laisse refroidir complètement et réfrigère jusqu’à ce qu’il prenne et se mange à la cuillère. Si tu le réfrigères, laisse au moins 1 heure pour la meilleure texture.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un feu modéré une fois le lait ajouté; un léger frémissement donne une crème plus lisse et réduit le risque que ça n’attache.
- Pour une finition très soyeuse, fouette sans arrêt après avoir ajouté le mélange aux jaunes et arrête la cuisson dès que le pudding fait des bulles et forme de légers rubans.
- Note de sécurité alimentaire: ce pudding contient des jaunes d’œufs; sers-le bien cuit et évite de le proposer à des personnes vulnérables sauf si tu utilises des jaunes d’œufs pasteurisés.
Substitutions
- Remplace le lait entier par un mélange lait-crème pour un pudding plus riche, plus gourmand.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille plus intense.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, fais tiédir doucement dans une casserole sur feu doux, en fouettant et en ajoutant un petit trait de lait entier si besoin pour détendre; ne fais pas bouillir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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