Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)

I tysk hjemmebagning ligger Kirschmichel et sted mellem en frugtpudding og en brød-og-smør-dessert: daggammelt hvidt brød blødgøres med mælk, beriges med en sød vaniljecreme og bages med kirsebær, til midten har sat sig, og kanterne er let gyldne. Resultatet kan spises med ske, men også skæres i skiver, med en mør, cremeagtig krumme og saftige frugtudbrud hele vejen igennem. Den er især nyttig som en måde at forvandle brødrester til en varm dessert, og den passer både til søde kirsebær for en mild frugtighed og til surkirsebær for en skarpere, mere traditionel smag. Et let drys flormelis er alt, den behøver før servering.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad den hvile før udskæring: En kort hviletid efter bagning hjælper vaniljecremen med at sætte sig, så budding skæres pænere ud, mens den stadig serveres varm.
Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at lægge brødet i blød, røre vaniljecremen sammen og vende kirsebærrene i; ovnen klarer resten.

Noter om ingredienser

Brug daggammelt brød: Let tørt hvidt brød suger den varme mælk mere jævnt og giver buddingen en bedre fast konsistens.
Søde eller sure kirsebær: Søde kirsebær giver en mild dessert, mens sure kirsebær giver en mere syrlig smag, som ofte forbindes med mere traditionelle versioner.

Tips til tekstur

Undgå en tynd blanding: Efter iblødsætning skal brødet være tykt og grødagtigt frem for løst; rør det godt, før du tilsætter vaniljecremen.
Bag, til den lige netop har sat sig: Midten skal være sat og varm, med let brunede kanter; hvis den bages for længe, kan cremen føles tør.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm kolde portioner i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og sigt derefter frisk flormelis over før servering.
Serveres bedst varm: Kirschmichel har den blødeste konsistens kort efter bagning, men rester holder sig fint på køl i et par dage.