Rogan Josh (caril de borrego da Caxemira)

O rogan josh junta borrego tenro e um molho aromático, vermelho-escuro, associado à cozinha da Caxemira, onde o calor, o perfume e a cor importam tanto como o picante intenso. O prato é normalmente servido como um caril cozinhado lentamente em lume brando, permitindo que a carne amacie enquanto especiarias inteiras, gengibre, alho e cebolas dão sabor ao molho. A malagueta da Caxemira dá-lhe a cor característica e um calor suave, em vez de um picante agressivo, enquanto o iogurte acrescenta corpo e um final ligeiramente ácido. Acompanhado de arroz basmati, resulta num jantar generoso com um molho rico e saboroso que melhora à medida que os sabores assentam.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano ao estilo da Caxemira
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias em camadas: As especiarias inteiras são tostadas em ghee antes de se juntarem as cebolas, o gengibre, o alho e as especiarias moídas, dando ao molho uma profundidade aromática e equilibrada.
  • Borrego tenro, cozinhado lentamente em lume brando: Um lume brando e suave dá tempo ao borrego para amaciar, enquanto o molho engrossa e se torna um caril rico e aveludado.
  • Finalização com iogurte: Juntar iogurte no fim acrescenta cremosidade e uma acidez subtil que equilibra o calor das especiarias.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Reduz ligeiramente o malagueta da Caxemira e mantém a finalização com iogurte; vai suavizar o picante sem alterar o carácter do molho.
  • Para mais picante: Adiciona malagueta extra aos poucos com as especiarias moídas, provando perto do fim, quando o molho tiver reduzido e os sabores se tiverem concentrado.
  • Mantém o calor equilibrado: A malagueta da Caxemira é valorizada pela cor e pelo calor suave, por isso evita substituí-la toda por uma malagueta muito mais picante, a menos que queiras um resultado mais intenso.

Erros comuns

  • Ferver o caril demasiado forte: Mantém o lume baixo e constante; uma fervura vigorosa pode endurecer o borrego e reduzir o molho antes de a carne ficar tenra.
  • Juntar iogurte enquanto borbulha: Deixa o caril parar de borbulhar e, depois, envolve o iogurte, uma colher de cada vez, e aquece suavemente para manter o molho liso.
  • Queimar as especiarias: As especiarias moídas só precisam de cozinhar brevemente antes de entra o concentrado de tomate; mexe constantemente para libertarem aroma sem queimar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor depois de repousar: O caril conserva-se bem no frigorífico e os sabores das especiarias assentam enquanto repousa, tornando-o uma ótima opção para preparar com antecedência.
  • Congela o caril sem arroz: Deixa arrefecer completamente, congela o caril em separado e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente no fogão.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa malagueta da Caxemira para dar cor: A malagueta da Caxemira dá ao rogan josh o seu tom vermelho característico e um picante moderado, sem tornar o caril excessivamente picante.
  • O iogurte gordo é o melhor: O iogurte gordo dá um acabamento mais suave e rico e tem menos probabilidade de talhar quando é aquecido suavemente no molho.
  • Escolhe borrego adequado para cozinhar em lume brando: A perna de borrego desossada funciona bem quando cortada em pedaços pequenos e cozinhada lentamente até ficar tenra.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola em fatias finas. Rala o gengibre e rala finamente ou esmaga o alho até obteres uma pasta. Corta o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada, se ainda não estiver.
  2. Aquece o ghee numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Junta o cardamomo, a canela, o cravinho e as folhas de louro e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha durante 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada.
  3. Junta o gengibre e o alho e cozinha durante 1 minuto. Envolve os cominhos, os coentros e o chilli da Caxemira e cozinha durante 30 segundos, mexendo constantemente. Junta o concentrado de tomate e cozinha durante 2 minutos, até escurecer ligeiramente.
  4. Junta o borrego e aumenta o lume para médio-alto. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até o borrego ficar bem envolvido e ligeiramente dourado em alguns pontos. Envolve o restante sal.
  5. Junta a água e deixa levantar fervura em lume brando, raspando os pedaços dourados do fundo. Tapa e deixa fervilhar em lume brando durante 60 a 70 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego ficar muito tenro e o molho engrossar. Se em algum momento parecer seco, junta mais um pouco de água e mantém a fervura branda.
  6. Lava o arroz basmati até a água sair quase transparente e depois cozinha-o numa panela grande com água salgada durante 10 a 12 minutos, até ficar tenro. Escorre bem e tapa para manter quente. Mantém o caril no lume mais baixo enquanto o arroz cozinha.
  7. Baixa o lume do caril para o mínimo e deixa parar de borbulhar. Envolve o iogurte, uma colher de cada vez, até ficar liso e brilhante, e depois aquece suavemente durante 2 a 3 minutos, sem deixar ferver. Retira e descarta as especiarias inteiras, se quiseres, e serve com o arroz basmati.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz basmati

Dicas

  • Mantém a fervura muito branda; uma fervura forte pode endurecer o borrego e reduzir o molho demasiado depressa.
  • Para um acabamento mais liso, deixa o caril arrefecer durante 2 minutos fora do lume antes de envolver o iogurte e depois aquece suavemente, sem deixar ferver.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa iogurte pasteurizado e garante que o caril é reaquecido até ficar bem quente.

Substituições

  • Substitui o ghee por azeite para uma base mais leve e sem laticínios, mantendo o lume moderado para não queimar as especiarias.
  • Substitui o iogurte de leite gordo por iogurte grego para um final mais espesso e ácido; se necessário, dilui com um pouco de água.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o caril (sem arroz) até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água para diluir, se necessário.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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