Vegetarische Stamppot (nederländskt potatismos med grönkål och purjolök)
Därför fungerar receptet
- Krämigt, sammanhållet mos: Mjölig potatis faller lätt sönder, och varm mjölk och smör hjälper till att skapa en slät, fyllig konsistens utan att överarbeta moset.
- Effektiv matlagning: Purjolöken och grönkålen tillagas i samma kastrull som potatisen, vilket håller metoden enkel och låter grönsakerna blandas naturligt i moset.
- Syrlig avslutning: Grovkornig senap bryter igenom fylligheten och ger den färdiga stamppoten en klassisk, smakrik lyft.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Nederländskt mos i husmansstil: Stamppot är vanligtvis ett rustikt, värmande mos snarare än en helt slät puré, så lite textur från grönsakerna är en del av charmen.
- Senap vid sidan av: Att servera senap vid sidan av moset är en välbekant nederländsk avslutning som ger skärpa i varje sked.
Ingredienstips
- Använd mjöliga potatisar: Mjölig potatis, som russet, är lättare att mosa och ger stamppot dess mjuka, krämiga konsistens.
- Rengör purjolöken noggrant: Purjolök kan hålla kvar grus mellan lagren, så skiva och skölj den noggrant innan du lägger den i grytan.
- Muskot fungerar bäst med återhållsamhet: En liten mängd malen muskot ger värme utan att moset smakar sött eller kraftigt kryddat.
Texturtips
- Ångtorka före mosning: Att lägga tillbaka de avrunna grönsakerna i den heta grytan en kort stund hjälper överflödig fukt att avdunsta, vilket ger ett krämigare mos i stället för ett vattnigt.
- Tillsätt mjölk gradvis: Att hälla i den varma mjölken lite i taget gör det lättare att kontrollera konsistensen och hindra stamppoten från att bli för lös.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt mjölk, rör ofta tills det är genomvarmt.
- Kan frysas i portioner: Frys in avsvalnade portioner i täta behållare och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
- Bäst nygjord mosad: Konsistensen är som krämigast när den serveras direkt, men rester går fortfarande bra att värma med lite extra mjölk.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1.5 tsk av saltet. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 10 minuter.
- Under tiden, ansa och skölj purjolöken noga, och skiva den sedan. Dra bort eventuella grova stjälkar från grönkålen och grovhacka bladen. Värm mjölken i en liten kastrull tills den ångar men inte kokar.
- Tillsätt purjolöken i kastrullen och sjud i 5 minuter. Lägg grönkålen ovanpå, lägg på lock och koka i ytterligare 8 till 10 minuter, tills potatisen är mycket mjuk och grönkålen är mjuk.
- Häll av väl i ett durkslag och lägg sedan tillbaka allt i den varma kastrullen. Låt ånga av i 1 minut på låg värme, och skaka kastrullen försiktigt. Ta av från värmen.
- Tillsätt smöret och mosa tills det är mestadels slätt. Häll i den varma mjölken gradvis, mosa och rör tills det blir krämigt. Krydda med resterande 0.5 tsk salt, muskot och svartpeppar, och smaka av under tiden.
- Skeda upp stamppoten i skålar och servera med en sked grovkornig senap vid sidan av eller rörd i. Ät direkt medan den är varm och krämig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skölj purjolöken noga efter att du skivat den för att få bort eventuell grus, och låt sedan rinna av ordentligt innan du tillsätter i kastrullen.
- Värm standardmjölken innan du mosar så att stamppoten håller sig varm och blir krämig utan att behöva extra tillagning.
- Om du serverar riskgrupper, se till att moset är genomvarmt innan servering.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för ett liknande krämigt resultat.
- Byt ut osaltat smör mot växtbaserat smör för att göra den mjölkfri och behålla samma konsistens.
- Byt ut grovkornig senap mot dijonsenap för en slätare, skarpare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt standardmjölk, rör ofta, tills det är genomvarmt; eller mikra i korta intervaller och rör om mellan. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp innan du värmer.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Himmel und Erde (potatismos med äpplen och korv)
Potatismos med kokta äpplen, fläskkorv och karamelliserad lök
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holländskt potatismos med purjolök)
Holländskt mos med rostad pumpa, purjolök och getost
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Zampone e Lenticchie (Korv med linser)
Korv serverad på linser med tomat och buljong
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv och grönsaker
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk bläckfisk med potatis)
Galicisk bläckfisk på kokt potatis med rökt paprika
Klassisk amerikansk köttfärslimpa med brun sås
Ugnsbakad köttfärslimpa av nötfärs serverad med en enkel brun sås
Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig kycklinggryta med ají amarillo, valnötter och parmesan
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holländskt potatismos med purjolök)
Holländskt mos med rostad pumpa, purjolök och getost
Stoemp met Worst (Potatis- och grönsaksmos med korv)
Belgiskt potatis- och grönsaksmos toppat med fläskkorv
Stoemp bowl med morötter och purjolök
Potatismos med morötter och purjolök, berikat med smör
Black Pudding with Mash
Stekt blodpudding med smörigt mos och karamelliserad lök
Potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Krämigt potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Du kanske också gillar
Bouillabaisse (fiskgryta från Marseille)
Fiskgryta från Marseille med saffran, fänkål och vitlöksrouille
Klatkager (danska pannkakor med jordgubbssylt)
Små danska pannkakor serverade varma med jordgubbssylt
Gyudon (risbowl med nötkött)
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Grönsaker i airfryer
Zucchini, paprika och lök i airfryer med rökig oregano.
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Kalkon och grönsaker i airfryer
Kalkon i airfryer med grönsaker, serverad med jasminris.
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
