Chettinad Egg Curry

• 6 Jajko
• 200 g Orzech kokosowy
• 2 łyżeczki Ziarna czarnego pieprzu
• 6 kawałki Suszona czerwona papryczka chili
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 2 łyżki Olej kokosowy
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 20 g Korzeń imbiru
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 2 gałązki Świeże liście curry
• 400 ml Woda
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

1. Włóż jajka do rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, następnie odcedź i schłodź pod zimną bieżącą wodą. Obierz i odstaw.
2. Na suchej patelni na średnim ogniu upraż ziarna czarnego pieprzu, suszone czerwone chilli i laski cynamonu przez 2 do 3 minut, aż zaczną pachnieć, często potrząsając patelnią. Przełóż do blendera i pozostaw do ostudzenia na 2 minuty. Dodaj świeży kokos i 200 ml wody, a następnie zmiksuj na gładką pastę.
3. Rozgrzej olej kokosowy w rondlu na średnim ogniu. Pokrój żółtą cebulę w cienkie plasterki, następnie smaż z szczyptą drobnej soli morskiej przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i korzeń imbiru (oba drobno starte) i smaż przez 1 minutę.
4. Posiekaj pomidory i dodaj je do rondla wraz z mieloną kurkumą i pozostałą drobną solą morską. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie lśniąca. Wmieszaj większość świeżych liści curry, zostawiając kilka do wykończenia.
5. Wmieszaj kokosową pastę z przyprawami i dodaj pozostałą wodę. Doprowadź do łagodnego pyrkania i gotuj przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i zniknie surowy zapach kokosa. Jeśli zacznie przywierać, rozrzedź odrobiną wody.
6. Dodaj obrane jajka i duś łagodnie przez 5 minut, aby wchłonęły sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Posyp zachowanymi liśćmi curry i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.