Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάση masala σε στρώσεις: Το μαγείρεμα του κρεμμυδιού, του τζίντζερ, του σκόρδου και των μπαχαρικών πριν μπουν οι ντομάτες χτίζει μια αλμυρή, αρωματική βάση για τα φασόλια.
- Φυσικά κρεμώδης σάλτσα: Λιώνοντας ελαφρά μερικά από τα φασόλια kidney, το κάρι πήζει χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή γαλακτοκομικά.
- Γίνεται καλύτερο όσο ξεκουράζεται: Το κάρι με φασόλια διατηρείται καλά, ξαναζεσταίνεται αξιόπιστα και αποκτά πιο βαθιά γεύση μετά από χρόνο στο ψυγείο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικός συνδυασμός: Το rajma συνήθως σερβίρεται με σκέτο βραστό ρύζι στον ατμό, που απορροφά την πηχτή σάλτσα με βάση την ντομάτα και κρατά το γεύμα ισορροπημένο.
- Σπιτική υφή: Μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα που τρώγεται με κουτάλι είναι το συνηθισμένο· πρέπει να καλύπτει τα φασόλια, όχι να είναι σαν αραιός ζωμός.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε φασόλια εντελώς μαλακά: Είτε χρησιμοποιείτε κονσέρβα είτε σπιτικά βρασμένα κόκκινα φασόλια, πρέπει να είναι μαλακά πριν μπουν στο κάρι, ώστε η τελική υφή να είναι κρεμώδης και όχι σφιχτή.
- Επιλογή ντομάτας: Οι ώριμες φρέσκες ντομάτες δίνουν φρεσκάδα, ενώ οι κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας είναι χρήσιμες όταν οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους ή δεν έχουν γλύκα.
- Προσθέστε το garam masala προς το τέλος: Αν ανακατέψετε το garam masala κοντά στο τέλος, κρατά τον ζεστό, αρωματικό χαρακτήρα του αντί να θαμπώσει από το πολύωρο μαγείρεμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το κάρι από πριν: Το rajma μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά με λίγο νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
- Κρατήστε το ρύζι χωριστά: Αποθηκεύστε το κάρι και το ρύζι σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε το ρύζι να μείνει αφράτο και το κάρι να κρατήσει τη σωστή του σύσταση.
- Καταψύξτε μόνο το κάρι: Το κάρι με φασόλια καταψύχεται καλά· ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκινήστε με σφιχτά φασόλια: Τα κόκκινα φασόλια που δεν είναι εντελώς τρυφερά δεν θα μαλακώσουν πολύ στη σάλτσα ντομάτας, οπότε ελέγξτε την υφή πριν τα σιγοβράσετε.
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να καλύπτει τα φασόλια· αν χρειάζεται, λιώστε μια μικρή ποσότητα φασολιών για να βοηθήσετε να πήξει.
- Να «πιάσει» το μασάλα: Μόλις οι ντομάτες αρχίσουν να βράζουν και να δένουν, ανακατεύετε τακτικά και προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει στην κατσαρόλα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ρύζι
Κάρυ rajma
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξε το σε κατσαρόλα με το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
- Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι, μετά μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Τρίψτε το ρίζωμα τζίντζερ και λιώστε το σκόρδο, μετά ανακατέψτε τα και τα δύο για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ανακάτεψε μέσα το αλεσμένο κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο και τον αλεσμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 seconds, ανακατεύοντας συνεχώς. Κόψτε χοντροκομμένα τις ντομάτες, προσθέστε τες στην κατσαρόλα με μια πρέζα επιπλέον αλάτι και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα. Αν αρχίσει να πιάνει, προσθέστε μια πιτσιλιά από το μετρημένο νερό.
- Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια kidney και το υπόλοιπο νερό, φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγειρέψτε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Λιώστε ελαφρά μια κουτάλα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να γίνει το κάρυ κρεμώδες, μετά σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό. Ανακατέψτε το garam masala για τα τελευταία 2 λεπτά.
- Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο κάρι. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το rajma πάνω από το ατμιστό ρύζι και σκορπίστε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο κρεμώδη υφή, λιώστε μερικές κουταλιές φασόλια μέσα στη σάλτσα, μετά σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αν χρησιμοποιείτε σπιτικά βρασμένα φασόλια, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς τρυφερά πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα ντομάτας, ώστε το κάρυ να πήξει σωστά.
- Αν σερβίρετε άτομα που είναι ευάλωτα, βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι πολύ καλά μαγειρεμένα και ότι το κάρυ καίει σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε τη ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για πιο σταθερή σάλτσα, ειδικά εκτός εποχής.
- Αντικαταστήστε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο για μια ελαφρώς πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικαταστήστε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για ένα διαφορετικό, αλλά εξίσου δροσερό, τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αφήστε το κάρυ να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλτε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Καταψύξτε το κάρυ για έως 3 μήνες· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να κάψει καλά. Φυλάξτε το μαγειρεμένο ρύζι ξεχωριστά και ζεστάνετε το με μια κουταλιά της σούπας νερό στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Agnello al Forno (Αρνί ψητό με πατάτες και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με πατάτες, σκόρδο και δεντρολίβανο
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Κοτόπουλο λεμόνι-πιπέρι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά κοπανάκια στη φριτέζα αέρος με λεμόνι και πιπέρι.
Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Ψητή χοιρινή κνήμη με τραγανή πέτσα και απλή σάλτσα μπύρας
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Στυλ chana palak)
Ρεβίθια και σπανάκι σε μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Wielkanocna Pieczeń (πολωνικό πασχαλινό ρολό ψητού με αυγά)
Πολωνικό ρολό ψητού με κιμά χοιρινό, μοσχάρι και αυγά
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Naengmyeon (κρύα νουντλς από φαγόπυρο)
Κρύα νουντλς φαγόπυρου σε ξινούτσικο παγωμένο ζωμό μοσχαριού
Μπολ Greek fusion με κοτόπουλο σουσαμιού
Μπολ με κοτόπουλο σουσαμιού, κινόα, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
