Πίτα με μοσχάρι και ale
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γέμιση σιγομαγειρεμένη: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ η μπίρα, ο ζωμός και τα αρωματικά μειώνονται σε μια γυαλιστερή, νόστιμη σάλτσα.
- Βαθιά, πλούσια νοστιμιά: Η μπύρα ale δίνει βυνώδες βάθος, η σάλτσα Worcestershire φέρνει έντονο ουμάμι και το θυμάρι κρατά την πλούσια γεύση ισορροπημένη.
- Τραγανό τελείωμα ζύμης: Αν αφήσεις τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν βάλεις τη ζύμη κουρού, η ζύμη ψήνεται χρυσαφένια αντί να μαλακώσει από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως αργό μαγείρεμα: Η δουλειά που χρειάζεται να κάνεις είναι σχετικά λίγη· τον περισσότερο χρόνο το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται απαλά μέχρι να μαλακώσει.
- Αφήστε να κρυώσει πριν τη σκεπάσετε: Ένα σύντομο διάστημα να κρυώσει βοηθά να προστατευτεί η ζύμη από τον ατμό και τη θερμότητα της γέμισης.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει τη γέμιση που κοχλάζει να ηρεμήσει λίγο, κάνοντας την πίτα πιο εύκολη στο μοίρασμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μια ale με γεμάτη γεύση: Μια ισορροπημένη ale δίνει στη γέμιση βυνώδες βάθος χωρίς να καλύπτει το μοσχάρι· μπορείς να χρησιμοποιήσεις stout για πιο σκούρα, πιο καβουρδιστη γεύση.
- Χρησιμοποίησε μοσχάρι για κατσαρόλα: Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για αργό μαγείρεμα δουλεύουν καλύτερα εδώ, γιατί μαλακώνουν στο πολύωρο σιγοβράσιμο αντί να στεγνώσουν.
- Επιλογές θυμαριού: Το φρέσκο θυμάρι δίνει καθαρή βοτανική νότα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξερό θυμάρι όταν δεν υπάρχει φρέσκο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και μετά να μπει στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να συναρμολογήσεις και να ψήσεις την πίτα.
- Βάλε τη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο: Για την καλύτερη υφή, σκέπασε την κρύα γέμιση με ζύμη λίγο πριν μπει στον φούρνο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, σκεπάζοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν η ζύμη ροδίσει πολύ γρήγορα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κλασικά συνοδευτικά: Σέρβιρε με πουρέ πατάτας, αρακά, χόρτα με βούτυρο ή ψητά ριζώδη λαχανικά για ένα παραδοσιακό πιάτο.
- Συνδυασμός με μπίρα: Μια πίντα ale ή stout ταιριάζει με τις βυνώδεις νότες της γέμισης και με τη νοστιμιά της πίτας.
- Έξτρα σάλτσα gravy: Για πιο γενναιόδωρη μερίδα τύπου παμπ, πρόσφερε επιπλέον σάλτσα κρέατος στο τραπέζι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, κόψε τα καρότα σε ροδέλες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Λιώσε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
- Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το μοσχάρι και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθεί με το βουτυράτο μείγμα αλευριού και τα λαχανικά.
- Ρίξε την ale, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο, και μετά πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού. Πρόσθεσε το θυμάρι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι τρυφερό το μοσχάρι και η σάλτσα να δείχνει πλούσια και γυαλιστερή. Αν μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο νερό για να μείνει με σάλτσα.
- Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα Worcestershire και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 έως 10 λεπτά μέχρι η γέμιση να δέσει ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Βγάλε τα κλωναράκια θυμαριού και άδειασε τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε η ζύμη να μείνει τραγανή.
- Στρώσε τη ζύμη μπριζέ πάνω από το σκεύος και κόψε τις άκρες, μετά τσίμπησε για να σφραγίσει και άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός. Αν χρησιμοποιείς το αυγό, χτύπησέ το και άλειψε ένα λεπτό στρώμα πάνω στη ζύμη.
- Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες. Άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν τη σκεπάσεις με ζύμη μπριζέ· η καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να μην την αφήσει να γίνει τραγανή.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και με καπάκι ώστε το μοσχάρι να γίνει τρυφερό χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα· βγάλε το καπάκι μόνο στο τέλος για να δέσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πίτα έχει ψηθεί μέχρι η γέμιση να καίει σε όλο της το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την μπύρα ale με stout για πιο βαθιά, πιο καβουρδιστή γεύση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με αποξηραμένο θυμάρι για παρόμοια βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει και η ζύμη να είναι τραγανή· αν ροδίζει πολύ γρήγορα από πάνω, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Empanada Gallega de Atún (γαλικιανή πίτα εμπανάδα με τόνο)
Γαλικιανή πίτα τόνου σε ζύμη με ελαιόλαδο
Πίτα κεράσι σε air fryer
Πίτα κεράσι σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Ιταλικό λουκάνικο στο ταψί με πιπεριές και κρεμμύδια
Ψητό ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές και κρεμμύδια σε ένα ταψί
Paella de Mariscos (παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Ρύζι σαφράν μαγειρεμένο με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Χοιρινό char siu με ρύζι στον ατμό
Κολλώδες ψητό char siu με ρύζι στον ατμό
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Μοσχαράκι στιφάδο με Guinness και τραγανό ψωμί
Στιφάδο μοσχαριού με Guinness, καρότα και τραγανό ψωμί
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Κλασικό αμερικανικό ρολό κιμά με καφέ σάλτσα
Ψητό ρολό κιμά με εύκολη καφέ σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Pastel de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ γλυκού καλαμποκιού με ζαχαρούχο και κανέλα
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Πανίνι με καπνιστή γαλοπούλα και σάλτσα κράνμπερι
Τραγανό πανίνι με καπνιστή γαλοπούλα, σάλτσα κράνμπερι και λιωμένο Cheddar
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
