Flaki Wołowe (polnische Rinder-Kuttelsuppe mit Majoran und Paprika)

• 800 g Kutteln, vorgekocht, gereinigt
• 1.5 Liter Rinderfond, von guter Qualität
• 2 mittel Karotte
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 40 g Ungesalzene Butter
• 30 g Weizenmehl
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 TL Getrockneter Majoran
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1 ½ TL Feines Meersalz

1. Die Rinderkutteln unter kaltem fließendem Wasser abspülen und, falls noch nicht geschnitten, in dünne Streifen schneiden. Karotte und Zwiebel schälen, dann die Karotte in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken.
2. Rinderbrühe und Kutteln in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 90 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kutteln anfangen, zart zu werden.
3. Karotte, Zwiebel, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und feines Meersalz zugeben. Die Suppe 45 Minuten gleichmäßig sanft köcheln lassen, oder bis die Kutteln weich sind und das Gemüse sehr zart ist.
4. In einem kleinen Topf die ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis es hell ist und nussig duftet, ohne dass es bräunt. Eine Kelle heiße Suppe einrühren, bis eine glatte Bindemischung entsteht.
5. Die Bindemischung zurück in den Topf rühren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt. Edelsüßpaprika und getrockneten Majoran einrühren und dann weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen, dann heiß servieren.

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