Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens savuros: Ficatul de vită, ceapa înmuiată, măghiranul, pătrunjelul și nucșoara dau găluștelor un gust rotund, tradițional, fără să îngreuneze bulionul limpede.
- Bulion ușor, găluște fragede: Pâinea de o zi absoarbe laptele și se leagă cu oul, ajutând găluștele să se țină laolaltă, rămânând totodată moi și elastice.
- Fierbere ușoară: Gătirea găluștelor la un clocot abia perceptibil le păstrează forma și ajută la menținerea clarității supei.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă compoziția să se odihnească: Odihna scurtă după amestecare permite pâinii să se hidrateze complet, ceea ce ajută găluștele să se întărească înainte de modelare.
- Servește după poșare: Supa se servește cel mai bine la scurt timp după ce găluștele sunt gătite, cât timp zeama e limpede și găluștele sunt fragede.
Sfaturi pentru textură
- Pentru modelare mai ușoară: Dacă amestecul pare prea moale după odihnă, răcește-l puțin înainte de a forma găluștele cu mâinile ude.
- Păstrează-le elastice: Poșează doar până când găluștele sunt gătite complet și ferme, dar încă elastice; fierberea prelungită le poate face dense sau le poate face să se destrame.
Note despre ingrediente
- Folosește pâine de o zi, dacă se poate: Pâinea albă cu coajă, ușor învechită, absoarbe bine laptele cald și dă găluștelor o structură mai bună decât pâinea foarte proaspătă și moale.
- Ierburile contează: Pătrunjelul păstrează supa proaspătă, iar măghiranul dă găluștelor nota sărată central-europeană, ușor de recunoscut.
- Toacă ficatul fin: Tocarea fină a ficatului îl ajută să se combine uniform cu amestecul de pâine și dă găluștelor o textură mai netedă și mai legată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează supa și găluștele separat: Pentru o supă cât mai limpede, răcește și pune la frigider găluștele și supa de bază în recipiente separate.
- Reîncălzește ușor: Adu supa la un clocot ușor, apoi încălzește găluștele fără să fiarbă tare, ca să rămână întregi și supa să rămână limpede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Rupe pâinea în bucăți mici și pune-le într-un bol. Încălzește laptele până începe să scoată aburi, apoi toarnă peste pâine și lasă la înmuiat până se înmoaie.
- Toacă mărunt ceapa. Topește untul într-o tigaie la foc mediu-mic, apoi gătește ceapa cu un praf din sare până devine moale și dulce, 8 până la 10 minute; nu o lăsa să se rumenească.
- Toacă mărunt cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru servire. Toacă mărunt ficatul, apoi adaugă-l în bol, peste pâinea înmuiată, ceapa gătită, pătrunjelul tocat, maghiranul, oul, restul de sare, piperul și nucșoara.
- Amestecă bine cu o lingură de lemn până obții o compoziție omogenă pentru găluște. Acoperă și lasă 10 minute, ca pâinea să se hidrateze complet și compoziția să se întărească.
- Adu supa de vită la un clocot ușor într-o oală mare. Cu mâinile ude, formează compoziția în 8 găluște și coboară-le în supa care fierbe ușor.
- Poșează la un clocot abia perceptibil 12 până la 15 minute, până găluștele sunt pătrunse și se simt ferme, dar elastice. Folosește o spumieră ca să scoți una și verifică să nu mai fie roz în centru, apoi pune-o la loc în oală.
- Pune cu polonicul supa limpede în boluri calde și adaugă câte două găluște per porție. Presară pătrunjelul păstrat și, dacă vrei, mai adaugă piper negru proaspăt măcinat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa la un clocot abia perceptibil în timp ce fierbi găluștele; un clocot puternic poate rupe găluștele și tulbura zeama.
- Dacă amestecul pentru găluște pare prea moale după odihnă, dă-l la rece 10 minute ca să se modeleze mai ușor.
- Siguranță alimentară: ficatul și oul trebuie gătite complet; acest preparat nu este potrivit pentru cei care trebuie să evite ouăle gătite complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză, pentru o consistență similară.
- Înlocuiește untul nesărat cu ghee, pentru o aromă ușor mai de nucă și toleranță mai mare la căldură când gătești ceapa.
- Înlocuiește maghiranul cu cimbru proaspăt, pentru o notă diferită, dar tot tradițională, de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă găluștele și supa să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente închise ermetic. Reîncălzește supa până la un clocot ușor și încălzește găluștele în supă 3 până la 5 minute, până sunt fierbinți; evită fierberea puternică pentru a păstra supa limpede.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Chicken Tortilla Soup
Supă de tortilla cu pui, fasole neagră, porumb și fâșii de tortilla
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Supă de linte (Shorbat Adas)
Supă fină de linte roșie cu chimion, turmeric și lămâie
Supă de linte pentru Ramadan cu chimion și lămâie
Supă fină de linte roșie cu chimion și lămâie
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Dip turcesc de vinete cu iaurt, usturoi și lămâie
Dip de vinete coapte amestecat cu iaurt, usturoi și lămâie
Paneer tikka la air fryer
Paneer tikka la air fryer cu ardei și ceapă roșie.
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
S-ar putea să îți placă și
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Insalata di Farro con Verdure (salată italiană de farro cu legume coapte)
Salată de farro cu dovlecel copt, roșii și ceapă roșie
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
