Cornish Pasty (pachețel din aluat cu vită și legume)
De ce reușește această rețetă
- Copt clasic, bine închis: Carnea de vită crudă și legumele se gătesc în interiorul aluatului sigilat, păstrând umplutura gustoasă și suculentă, în timp ce crusta se rumenește.
- Crustă fermă, umplutură fragedă: Untul rece și manipularea ușoară ajută la obținerea unui aluat fraged și foietat, care contrastează cu cartoful, napul suedez și carnea de vită din interior.
- Bun pentru planificare din timp: Pateurile coapte se păstrează bine la frigider sau la congelator și se reîncălzesc frumos, fiind utile pentru prânzuri sau gătit în serie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru aluat și coacere: Cea mai mare parte a timpului e coacere fără supraveghere, dar aluatul trebuie răcit ca să se întindă curat și să-și păstreze forma.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere lasă sucurile să se așeze, făcând pateurile mai ușor de feliat sau de mâncat cu mâna.
- Cel mai bine servite calde: Servește-le calde, nu fierbinți, când aluatul e suficient de crocant ca să-l ții și umplutura s-a așezat.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul rece: Untul rece și laptele ajută aluatul să se coacă fraged și foietat, nu tare.
- Taie umplutura în cuburi uniforme: Bucățile mici și uniforme de vită și legume se gătesc în același ritm în aluat.
- Folosește tava de copt fierbinte: Dacă pui pateurile pe o tavă preîncălzită, baza se fixează repede și se înmoaie mai puțin.
Note despre autenticitate
- Margine laterală crestată: Crestătura laterală distinctivă face parte din forma clasică a pateului cornish și ajută la sigilarea umpluturii.
- Umplutură recognoscibilă: Vita, cartoful, rutabaga și ceapa sunt umplutura sărată definitorie, iar piperul negru dă căldura caracteristică.
- Aluat cu lapte sau apă: Laptele dă un aluat puțin mai bogat, iar apa produce un aluat fraged mai crocant, în stil mai tradițional.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Carnea de vită și legumele pot fi tăiate cubulețe din timp și păstrate la rece, gata de asamblat după ce aluatul este întins.
- Congelați după coacere: Lasă plăcințelele coapte să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește pe o tavă: Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ca să rămână aluatul mai ferm decât ar fi la microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge cuptorul la 200°C (390°F) și pune o tavă de copt înăuntru, ca să se încălzească. Taie untul în cubulețe mici. Bate oul într-un bol mic și pune-l deoparte.
- Pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol, apoi frământă untul în făină cu vârful degetelor până arată ca niște firimituri grosiere, cu câteva bucăți cât un bob de mazăre rămase. Adaugă laptele integral puțin câte puțin, amestecând doar până se formează un aluat ferm. Modelează într-un disc și dă la frigider până se întărește.
- Între timp, taie carnea de vită în cubulețe mici. Curăță cartoful și rutabaga, apoi taie-le pe amândouă în cubulețe mici; toacă ceapa mărunt. Pune totul într-un bol și condimentează cu piperul negru și încă un praf de sare de mare fină.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul în două discuri de aproximativ 22 până la 24 cm. Împarte umplutura între discuri, punând-o ușor spre o parte și lăsând o margine de 2 cm. Unge marginea cu puțin ou bătut, apoi pliază aluatul peste, ca să închizi umplutura, și apasă ca să sigilezi.
- Crețește bine marginea sigilată pe o parte, ca să obții forma clasică de pasty, apoi fă 2 găuri mici pentru abur în partea de sus a fiecăruia. Unge partea de sus cu restul de ou bătut. Transferă cu grijă pe tava de copt fierbinte.
- Coace 15 minute, apoi redu cuptorul la 170°C (340°F) și coace încă 45 minute, până devine auriu închis, iar umplutura este fragedă când introduci o frigăruie printr-o gaură de abur. Lasă 10 minute înainte de servire, ca să se așeze sucurile. Servește cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează untul și laptele reci și lucrează aluatul ușor, pentru un aluat fraged, sfărâmicios.
- Taie carnea și legumele în cubulețe mici și egale, ca umplutura să se gătească înainte ca aluatul să se rumenească prea tare.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau celor imunocompromiși, folosește un ou cu marcaj de siguranță recunoscut și coace pasty-urile până umplutura este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru un aluat puțin mai crocant, în stil mai tradițional.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu sarea de mare fină la 0.5 linguriță.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) 15 până la 20 minute, până este foarte fierbinte. Congelează pasty-urile coapte, răcite, până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 bucăți
- Randament: pasty Cornish
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
Bol polonez cu hrișcă și legume (bol Kasza)
Bol de kasza cu hrișcă și legume sotate
Zucchine alla Scapece (Dovlecei prăjiți cu mentă și oțet)
Dovlecei prăjiți cu mentă, usturoi și oțet
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Ensalada de Naranja y Bacalao (salată de portocale și cod sărat)
Salată cu portocale și bacalao sărat, cu ceapă roșie și măsline
Bol poke cu pui teriyaki, avocado
Bol poke cu pui teriyaki, orez sushi, castravete și avocado.
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Caserolă finlandeză cu cârnați și cartofi (Makkaralaatikko)
Caserolă finlandeză cu cartofi și cârnați, legată cu ou
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
S-ar putea să îți placă și
Bol turcesc cu pui, orez și sos de iaurt cu usturoi
Bol turcesc cu pui, orez, iaurt cu usturoi și salată
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas cu pui tinga)
Chicken tinga pe tostadas crocante, cu avocado și crema
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Weinschorle (spritzer de vin alb cu apă carbogazoasă)
Vin alb amestecat cu apă carbogazoasă și servit rece
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
