Himmel und Erde (sanguinaccio con mele fritte e purè)
Perché questa ricetta funziona
- Forte contrasto di consistenze: Il purè cremoso e le mele morbide si accompagnano a sanguinaccio croccante ai bordi e tenero all’interno.
- Dolcezza in equilibrio: Le mele dolci e acidule e un goccio di aceto smorzano la ricchezza del burro e del sanguinaccio.
- Tecnica semplice: Il piatto si basa su semplici bollitura, schiacciatura e rosolatura in padella, con mele e sanguinaccio cotti nella stessa padella per un flusso di lavoro efficiente.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Abbinamento classico: Il piatto è definito dalla combinazione di patate, mele e salsiccia di sangue o sanguinaccio, che gli conferisce il suo riconoscibile carattere dolce-salato.
- Servizio casalingo: Di solito si serve con i componenti caldi separati, anziché come una teglia a strati, con i succhi di cottura burrosi della padella versati a cucchiaiate alla fine.
Note sugli ingredienti
- Scegli mele sode: Le mele sode, dolci e acidule sono le migliori perché si ammorbidiscono in padella senza disfarsi in salsa.
- La scelta del latte influisce sulla cremosità: Il latte intero dà al purè una consistenza più piena e rotonda; il latte meno grasso lo renderà più leggero ma meno ricco.
- Taglia fette spesse di black pudding: Il black pudding tiene meglio in padella se, prima di friggerlo, lo tagli a rondelle spesse e uniformi.
Consigli sulla consistenza
- Per un purè più liscio: Lascia asciugare brevemente al vapore le patate scolate prima di schiacciarle, così assorbono più uniformemente il burro e il latte caldo.
- Per un black pudding dai bordi croccanti: Mantieni la padella a fuoco medio costante, così le fette diventano croccanti gradualmente senza rompersi né bruciarsi.
- Mantieni le mele lucide, non bagnate: Aggiungi l’aceto proprio alla fine, così ravviva le mele senza rendere acquosi i succhi di cottura.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Mettili in una pentola grande, copri con acqua fredda e aggiungi 1 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15 a 18 minuti finché sono molto tenere.
- Mentre le patate cuociono, taglia a metà e pela la cipolla, poi affettala sottilmente. Elimina il torsolo delle mele, sbucciale se vuoi e tagliale a spicchi da 1 cm. Taglia il sanguinaccio a rondelle da 1.5 cm.
- Sciogli metà del burro non salato in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico del sale rimanente e cuoci per 6 a 8 minuti finché morbida e leggermente dorata. Unisci le mele e cuoci per 5 a 7 minuti finché tenere e lucide, poi aggiungi un goccio di aceto di mele e cuoci per 30 secondi.
- Spingi mele e cipolle su un lato della padella. Aggiungi le fette di sanguinaccio in un unico strato e cuoci per 2 a 3 minuti per lato finché croccanti ai bordi e ben calde. Se la padella sembra asciutta, aggiungi una piccola noce del burro rimanente.
- Scola bene le patate, poi rimettile nella pentola calda per 1 minute per farle asciugare al vapore. Scalda brevemente il latte intero, poi schiaccia le patate con il burro rimanente, il latte caldo, la noce moscata macinata e il pepe nero. Assaggia e regola con il sale marino fino rimanente.
- Distribuisci il purè nei piatti e completa con le mele e le cipolle fritte morbide. Servi il sanguinaccio accanto, versando sopra eventuali succhi burrosi della padella. Mangia subito, mentre è tutto caldo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un purè più liscio, scola le patate molto bene e lasciale asciugare al vapore nella pentola prima di aggiungere latte caldo e burro.
- Mantieni il fuoco medio quando rosoli il sanguinaccio, così diventa croccante ai bordi senza spaccarsi o bruciare.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il sanguinaccio sia cotto finché ben caldo in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per un purè più leggero.
- Sostituisci l’aceto di mele con aceto di vino bianco per una finitura simile e pungente.
- Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi riduci il sale marino fino quanto basta.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e riponili in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda il purè con un goccio di latte intero in un pentolino a fuoco basso, mescolando finché ben caldo; rendi di nuovo croccante il sanguinaccio in padella per 1 a 2 minuti per lato e scalda delicatamente le mele così non si sfaldano.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 45min (30min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Tedesca
-
Allergeni:
Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Tofu ripieno Hakka (tofu farcito con maiale macinato)
Tofu vellutato ripieno di maiale macinato in salsa saporita
Arroz con Pollo a la Mexicana (pollo e riso in un’unica pentola)
Pollo e riso in un’unica pentola con pomodoro, piselli e mais
Almejas a la Marinera (vongole in salsa al vino bianco)
Vongole cotte a vapore in salsa al vino bianco con aglio e prezzemolo
Sole à la Normande (sogliola con panna e cozze)
Sogliola in camicia con cozze in salsa cremosa al vino bianco
Bacalhau da Consoada (baccalà con patate, cavolo e uova)
Baccalà con patate, cavolo e uova, finito con olio all’aglio
Choucroute Garnie (crauti brasati alsaziani con maiale e salsicce)
Crauti brasati con pancetta, salsicce, patate e senape
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (cavolo rosso agrodolce)
Sauerbraten di manzo servito con rotkohl agrodolce
Chicken Muhammar con riso allo zafferano
Pollo brasato con riso allo zafferano e mandorle tostate
Matjesfilet nach Hausfrauenart (aringa marinata in salsa alla panna acida)
Aringa marinata in panna acida con mela e cetriolini
Cosciotto d’agnello arrosto con salsa alla menta e patate
Cosciotto d’agnello arrosto con salsa alla menta e patate arrosto
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (peperoni piquillo ripieni di baccalà)
Peperoni del piquillo ripieni di besciamella cremosa al baccalà
Tinga de Res (manzo sfilacciato in salsa chipotle e pomodoro)
Manzo sfilacciato stufato in salsa di pomodoro e chipotle affumicata
Boudin Noir met Appels (sanguinaccio con mele)
Sanguinaccio rosolato in padella con mele al burro e cipolle
Himmel und Erde (purè di patate con mele e salsiccia)
Purè di patate con mele cotte, salsicce di maiale e cipolle caramellate
Bratwurst con crauti e purè alla senape
Bratwurst con crauti e purè cremoso alla senape
Boudin Noir aux Pommes (sanguinaccio con mele)
Sanguinaccio rosolato in padella servito con mele saltate nel burro
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (sformato olandese di macinato e patate)
Sformato di macinato e purè con copertura di Cheddar
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso di patate)
Gratin di patate francese cremoso con aglio e noce moscata
Potrebbe piacerti anche
Zuppa di patate al forno ricca
Zuppa di patate cremosa con bacon, cheddar e cipollotti
Spaghetti alla Nerano (pasta con zucchine e formaggio)
Spaghetti con zucchine fritte e formaggio fuso
Kerala Beef Fry con fette di cocco
Kerala beef fry asciutto con foglie di curry e cocco
Khanom Chan (Dolce al cocco a strati)
Dolce thai al cocco a strati cotto al vapore, profumato al pandan
Pollo al Mattone (pollo arrosto in padella con peso)
Pollo arrosto in padella con peso, rosmarino, aglio e limone
Piatto di spiedini di agnello marocchini (brochette di agnello)
Spiedini di agnello marocchini grigliati con insalata di pomodori e cipolla rossa
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro All-Clad HA1 da 12 pollici
- Qualità costruttiva eccellente
- Eccellente distribuzione del calore
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
