Bacalhau-Küchlein (portugiesische Stockfischfrikadellen)

• 350 g Gesalzener Kabeljau
• 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 3 Frühlingszwiebel
• 15 g Petersilie
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Feines Meersalz
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone

1. Den gesalzenen Salzkabeljau in einer Schüssel mit kaltem Wasser 45 Minuten wässern, dabei das Wasser nach der Hälfte einmal wechseln. Gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sehr weich, dann abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
3. Den Salzkabeljau in denselben Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis der Fisch leicht zerfällt, dann abgießen und kurz abkühlen lassen.
4. Stampfe die Kartoffeln, bis sie glatt sind. Den Salzkabeljau zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen, dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
5. In einer Rührschüssel Kartoffelstampf, zerpflückten Salzkabeljau, Frühlingszwiebel, Petersilie, schwarzen Pfeffer und das Ei vermengen. Verrühren, bis alles zusammenhält, dann abschmecken und feines Meersalz nur bei Bedarf zugeben.
6. Die Masse zu kleinen Küchlein formen, insgesamt etwa 10 bis 12, und fest andrücken, damit sie zusammenhalten. Wenn sich die Masse warm und weich anfühlt, die Küchlein 5 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.
7. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dabei nach Bedarf das restliche Öl zugeben.
8. Auf einen Teller geben und heiß servieren, dazu die Zitrone in Spalten zum Auspressen. Nach Belieben noch etwas zusätzlichen schwarzen Pfeffer darübermahlen.

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