Name: Caldo Verde (portugiesische Grünkohl-Kartoffelsuppe)
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Natives Olivenöl extra; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1.2 Liter Wasser; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 150 g Chorizo; 150 g Grünkohl

Caldo Verde (portugiesische Grünkohl-Kartoffelsuppe)

Caldo verde verbindet den Wohlfühlcharakter einer glatten Kartoffelsuppe mit der Frische fein geschnittener grüner Blätter, eine Kombination, die stark mit portugiesischer Hausmannskost verbunden ist. Die Kartoffeln geben der Brühe Körper, ohne Sahne zu brauchen, während der Grünkohl erst gegen Ende dazu kommt, damit er leuchtend und zart bleibt statt stumpf oder verkocht. Dünne Scheiben Chorizo geben eine rauchige, herzhafte Tiefe, die die Suppe beim Erwärmen würzt, und ein letzter Schuss natives Olivenöl extra rundet alles ab. Einfach, günstig und sättigend, eignet sie sich gut als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit mit Brot.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Klassische Textur: Caldo verde ist bekannt für seine glatte Kartoffelbasis und sehr fein geschnittenes Grün statt stückigem Gemüse.
So servierst du ihn: Er wird meist heiß mit gutem Brot serviert, entweder als Vorspeise oder als einfache leichte Mahlzeit.

Hinweise zu Zutaten

Den Grünkohl fein schneiden: Dünne Streifen werden in der heißen Suppe schnell weich und behalten eine kräftigere Farbe als größere Stücke.
Ein gutes Olivenöl verwenden: Der letzte Schuss ist hier wichtig: Er bringt Fülle und ein pfeffriges Finish in eine ansonsten einfache Suppe.
Chouriço und Chorizo: Portugiesische Chouriço ist traditionell, aber eine rauchige Wurst nach Chorizo-Art gibt der Suppe trotzdem ihre typische herzhafte Note.

Tipps zur Textur

Für eine glattere Suppe: Püriere, solange die Kartoffeln noch heiß und vollständig weich sind, und bringe die Suppe dann wieder zum sanften Köcheln.
Das Grün frisch halten: Gib den Grünkohl gegen Ende dazu und koche ihn nur, bis er zart ist, damit er leuchtend bleibt statt matt und weich.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Die Suppe kann im Voraus gekocht und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann sanft erhitzt werden, bis sie richtig heiß ist.
Einfrieren: In verschlossenen Behältern bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Nach dem Kühlen anpassen: Die Kartoffelbasis kann beim Stehen dicker werden, also beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.